发酵过程中异常情况及解决措施.docx

发酵过程中特别状况及解决措施

金星集团信阳啤酒 黄华龙 465100

发酵液的澄清是一种自然的分散、沉降悬浮颗粒〔包括酵母、冷凝固物等〕的过程，这是一种简洁但由耗时比较长的形式，这种自然沉降遵循斯托克斯定律〔球形物体在流体中运动所受到的阻力，等于该球形物体的半径、速度、流体的黏度与6π的乘积〕。这个定律叫做斯托克斯定律： 假设物体在流体中因自身的重量而下落，依据上面公式，则为最终速度。〕从上式中可以看出，发酵液的澄清即悬浮混浊颗粒的沉降，受混浊颗粒的大小和液体黏度的影响较大，因此，要加速发酵液的澄清，必需设法去减小液体的黏度，增加混浊颗粒相互分散成大颗粒的时机。其次，对自然澄清的形式来说，