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企业食品安全知识培训

目录食品中的危害食品微生物、预防异物混入的基础知识食品生产必须遵守的安全、卫生事项

01食品中的危害

食品危害的定义危害(Hazard)是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物。化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等。物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等。

食品中的危害农药污染、兽药污染、抗生素、生物激素、工业“三废”污染、添加剂污染、化学药品、润滑油污染、包装材料的污染。细菌污染：细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。金属，如铁屑、钉子、铁丝等，毛发、玻璃、塑料、木屑、石子、棉线、纤维丝等、包装物碎屑、其它。生物危害化学危害物理危害

原料生产及加工过程原料（农副产品）种植、养殖植过程受到污染(农药残留、兽药残留及重金属等)原材料储存过程控制不当（变质、虫害）原材料加工过程控制不当（微生物、异物）供应商人为添加不安全物质（采购价格）

生产过程控制不当的原因人员卫生管理（现场操作个人卫生、着装、健康证）。设备清洁，面罐、油罐