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食品经营过程与控制制度

一、加工经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易

受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设

置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、设置与制售的食品品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作以及餐用

具清洗消毒、备（分）餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均应设在室内。场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

三、食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，

防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

四、食品制售活动要将关键部位和重要环节通过明厨亮灶方式进行展示。

五、食品处理区地面应当无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有排水系统。排水沟出

口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

六、食品处理区墙壁应当采用无毒、无异味、平滑、不易积垢、易清洗的材料制成。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上滑、不吸水、浅色、耐用和

易清洗的材料制成的墙裙。

七、食品处理区门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、

防蝇、防鼠