(33)--5.1.8 微量营养素和水-5.1 维生素-5.1.8 水溶性维.pptVIP

微量营养素和水

5.1维生素

5.1.8水溶性维生素-维生素C

水溶性维生素中容易缺乏----维生素C

1.维生素C的结构与性质维生素C又称抗坏血酸，结构与单糖相似，分子式是C6H8O6，是一个含有六个碳原子的α-酮基内酯的多羟化合物。C1与C4位可形成内酯环；2、3位碳原子之间烯醇羟基上的氢，可以释放出来，所以具有酸性。脱氢抗坏血酸

1.维生素C的结构与性质维生素C是一种白色结晶，有很强的酸味。固态相对稳定，在酸性水溶液（ｐＨ＜４）中较为稳定。遇空气、热、光、碱性物质、氧化酶及铜、铁离子时，溶液中的维生素C易被氧化成脱氢抗坏血酸。天然的抗坏血酸是L-型，其异构体D-型抗坏血酸的生物活性大约是L-型的10％，常用于非维生素的目的，例如在食品加工中作为抗氧化剂等添加于食品之中。L-型抗坏血酸（VC有2个手性碳原子，具有旋光性）

2、维生素Ｃ生理功能(1)抗氧化作用VC既可以作为氢供体，又可以作为氢受体，参与体内氧化还原反应，并且是体内一种重要的抗氧化剂，可清除：O2·、OCl3·、H·、NO·、NO2·等自由基，防止脂质过氧化反应，保护DNA、蛋白质和膜结构。具体表现将不易吸收的Fe3+还原为易吸收的Fe2+，促进铁的吸收。将无活性叶酸还原为有活性的四氢叶酸，防止巨幼红细胞性贫血。防止氧化型低密度脂蛋白胆固醇和泡沫细胞的形成，预防动脉粥样硬化的发生。动脉硬化发生机