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厨师技能考试试题含答案

一、选择题

1.下列肉类主要用途是什么？

A.牛肉：微酸、健脾

B.猪肉：营养丰富、美味可口

C.羊肉：温热补虚、有益气血

D.鸡肉：美味可口、多样烹饪

答案：B

2.以下哪个蔬菜的口感最适合生吃？

A.萝卜

B.青椒

C.黄瓜

D.生菜

答案：C

3.手卷寿司中的紫菜是指以下哪种海藻？

A.海带

B.澳洲紫菜

C.美国紫菜

D.长寿菜

答案：B

4.瓦罐汤中必须加哪种配料才能提高汤的口感和营养？

A.肉类

B.蘑菇

C.黄花菜

D.冬瓜

答案：A

5.包子馅料是以什么为基础制作的？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

答案：A

二、判断题

1.生食鸡肉是有害健康的。

A.正确

B.错误

答案：B

2.鸡蛋煮熟后外壳会裂开。

A.正确

B.错误

答案：A

青椒中含有更多的生素。

3.C

A.正确

B.错误

答案：A

4.在炒面时，洋葱不宜与豆腐一起炒。

A.正确

B.错误

答案：B

5.蒸蛋羹时，按摩蛋液能够去除蛋液中的空气。

A.正确

B.错误

答案：A

三、简答题

1.请列举出制作糖醋排骨所需的全部材料。

答案：猪排骨、生粉、鸡蛋清、色拉油、白醋、冰糖、番茄酱、

酱油。

2.请简述把握肉类熟度的方法。

答案：通过观察肉质的颜色，感觉肉质的硬度和弹性变化，以

及用温度计检测内部温度。

3.可乐鸡翅是什么菜系的代表菜肴？请简述其制作流程。

答案：可乐鸡翅是川菜中的代表菜肴，制作流程如下：将鸡翅

切成小块，加入盐、生抽、料酒、生姜、大葱腌制半小时，用清水

洗净备用；将油烧热，将腌制好的鸡翅均匀放入锅中煎炸至金黄色

捞出；将锅中余油倒掉剩下少量，放入葱姜蒜进行爆炒；倒入鸡

翅，加入可乐，加盖焖煮分钟；加入糖、盐、生抽，炒至汁收干

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即可。