咖啡馆行业分析报告.pdfVIP

咖啡馆行业分析报告

一、定义及分类特点

咖啡馆行业是指以提各类咖啡、茶饮、甜品、轻食等为主

要服务内容的餐饮服务场所。咖啡馆按照不同的品牌、产品、服

务、风格等要素进行不同程度的分化，在场上形成着高、中、

低档次互相竞争的不同品牌类型。咖啡馆以文化、艺术、时尚等

元素为吸引对象，客群主要以现代都中青年、白领一族为主。

二、产业链

咖啡馆产业从源头——咖啡豆、茶叶等原料采购，生产制

造，再零售、销售，乃至于后期的售后服务，形成了一个完整

的产业链。产业链中各环节之间相互关联，一个环节的失误会影

响整个链条的顺畅运转和餐饮品质，因此要对各环节进行精细化

管理。

三、发展历程

2090

中国咖啡馆行业始于世纪年代，当时仅有少量进口咖

啡馆，主要面向高端消费人群，作为新兴餐饮业的一员逐渐发展

壮大。

2000年后，星巴克、伯爵、漫咖啡等国际品牌进入中国

场，开启了咖啡馆行业的新篇章，国内知名品牌如咖啡陪陪、凤

21

凰自行车等也得了迅猛发展。进入世纪后，越来越多的国

际、国内品牌相继进入场，场竞争趋于激烈。

四、行业政策文件及其主要内容

2017年，发改委等五部委联合发布了《关于促进咖啡业健

康发展的指导意见》，提出要把咖啡业纳入先发展服务业领域，

支持咖啡馆企业加大投资行业领域创新，加强咖啡业专业人才培

养，改进咖啡质量标准等。

2019年，国家场监督管理总局发布了《咖啡厅连锁经营

管理规定》，明确了咖啡馆连锁加盟的管理细节，包括商标的注

册、门店选址、经营费用、商品质量、知识产权保护、解约等内

容。

五、经济环境

中国咖啡馆场规模逐年扩大，行业迅猛发展，是一个规模

超过600亿的场。经济环境的稳定和快速发展助力了咖啡馆的

繁荣。同时，消费者的消费能力提高，对品牌的关注度增加，也

推动了咖啡馆的快速发展。

六、社会环境

社会环境的改变是咖啡馆行业快速崛起的推动力之一，随着

城化和信息化的发展，社交和休闲需求愈发凸显，为咖啡馆消

费提了广阔的场形态，餐饮业不再局限于功能性单一、品质

差异小的时代。

七、技术环境

移动支付、电子点餐等技术的应用，不仅提高了运营效率，

也改变了咖啡馆营销、客户管理、产品研发等环节的方法和手段，

咖啡馆也逐渐融入了人脸支付、智能客服等新技术的应用，更好

地满足消费者的多样化需求。

八、发展驱动因素

1.风险投资和资本场的起步和发展将增加咖啡馆收入和

利润。

2.电子商务和智能化的技术将推动咖啡馆的创新和转型。

3.消费者收入的快速增长可以促使咖啡馆提出新的场策

略。

九、行业现状

中国咖啡馆场之所以有望发展，是由于城化、收入增长

和中产阶级扩大等有利因素，但是，行业内也存在着很多问题，

如：

1.场竞争加剧，使淘汰赛格局迟迟无法摆脱。

2.咖啡馆单店经济效益不容乐观，多数品牌发展将面临瓶

颈。

3.员工荒比较严重，受行业用工不均和人力成本问题的

制约。

4.咖啡馆企业面临着品牌溢出、人才成长、老顾客消失等

问题。

十、行业痛点

1.人工成本高：开一家经营稳健的咖啡馆，人工成本大约

30%

在占比左右。

2.财务资金不足：对于刚起步的咖啡馆来说，财务问题更

加突出。

3.业内品牌竞争激烈：咖啡馆行业品牌聚拢和巨头加入，

场变得越来越细分化。

十一、行业发展建议

1.加强品牌保护，提升品质标准，升级咖啡馆文化，创造

品牌差异化。

2.通过科技创新，提升咖啡馆数字化化、智能化水平，提

高经营效率和利润。

3.推进咖啡馆专业化、人才化发展，加强员工培训，激发

员工内部竞争力，提高企业管理质量。

十二、行业发展趋势前景

未来咖啡馆行业将随着科技和场需求的快速发展而进一

步壮大。随着信息化的进一步发展，越来越多的咖