《校园配餐服务企业管理指南》征求意见稿.pdfVIP

ICS03.120.10

CCSX00

中华人民共和国国家标准

GB/TXXXXX—XXXX

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校园配餐服务企业管理指南

Managementguidelineofschoolmealdeliveryserviceenterprise

(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

GB/TXXXXX—XXXX

目次

前言III

引言IV

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总则1

4.1通则1

4.2场所与环境2

4.3设施设备2

4.4人员2

4.5信息公开2

4.6过程管理3

5原料管理及食谱3

5.1原料采购及储存3

5.2食谱4

6加工制作4

7备餐与配送5

7.1备餐膳食5

7.2分装与包装5

7.3标签标识5

7.4配送5

8用餐服务6

8.1分餐6

8.2回收处理7

9服务质量管理7

9.1服务评价7

9.2评价改进及投诉处理8

10应急处理措施8

11食品与营养信息交流8

12防止餐饮浪费8

附录A（资料性）禁用禁供食品10

附录B（资料性）慎用慎供食品11

附录C（资料性）标签示例12

I

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参考文献13

II

GB/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由国家市场监督管理总局提出。

本文件由全国饮食服务业标准化技术委员会（SAC/TC214）归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

III

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引言

本文件针对学校供餐的集体用餐配送单位，提出了校园配餐服务企业的场所设置、设施设备与人员

等方面的基本内容，逐一明确了校园配餐的原料管理、食谱设计、备餐、配送、用餐服务，以及应急处

理、信息交流需要考虑的核心要素，通过规范校园配餐服务企业行为，帮助其提升校园配餐服务水平和

企业管理水平，以实现进一步提升质量、防范风险的目标。本文件的发布与实施，力求与校园餐饮文化

教育相结合，多种手段推进关于学校食品安全管理、学生营养健康和防止餐饮浪费的宣传教育，让学生

吃得更加安全