1.《绵柔酱香型白酒》团体标准征求意见稿.docxVIP

T/CBJ

ICS67.160.10

CCSX61

T/CBJ

T/CBJXXXX—202X

绵柔酱香白酒

Mianroujiangxiangbaijiu

（征集意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

中国酒业协会发布

T/CBJXXXX-202X

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贵州贵酒集团有限公司提出。

本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。

本文件起草单位：xxx,xxx,xxx

本文件主要起草人：xxx,xxx,xxx

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绵柔酱香白酒

1范围

本文件规定了绵柔酱香白酒术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于绵柔酱香白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T15109白酒工业术语

GB/T26760酱香型白酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令)

3术语和定义

GB/T15109、GB/T26760界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

绵柔酱香白酒mianroujiangxiangbaijiu

以本地红缨子糯高粱、小麦、水为原料，用高温大曲为糖化发酵剂进行传统固态发酵，经小坛储存、大小盘勾、陈年调味酒调味而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

3.2

小坛smallpotteryjar

小坛是指传统古法工艺制作，陶土烧制的贮存容器，容量≤500公斤。

3.3

小盘勾xiaopangou

小坛储存2年以上的基酒，经品质定性后，按同轮次、同类型盘勾，再回陶坛储存。

3.4

大盘勾dapangou

小盘勾酒再经陶坛储存3年以上，根据品质需求，将不同轮次、不同类型小盘勾酒按科学比例盘勾。

3.5

陈年调味酒agedflavoringbaijiu

小坛储存10年以上，具有特殊香气（陈香、曲香、木香、花果香等）和特殊味感（醇甜、绵厚、酸爽等）的调味酒。

4产品分类

按产品的酒精度分为：

高度酒：45%vol≤酒精度≤58%vol；

低度酒：35%vol≤酒精度＜45%vol。

5要求

5.1原料要求

5.1.1高粱

应符合GB/T8231的相关规定。

5.1.2小麦

应符合GB1351的相关规定。

5.1.3生产用水

应符合GB5749的相关规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1、表2的规定。

表1高度酒感官要求

项目

优级

一级

色泽和外观

色泽微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀a

香气b

自然发酵产生的酱香突出，陈香明显，曲香、酸香等多种香气协调、平衡、舒适，空杯留香持久

自然发酵产生的酱香明显，陈香较明显，曲香、酸香等多种香气协调，空杯留香久

口味口感

入口酒体绵柔细腻，醇厚丰满，回味悠长

入口酒体柔顺，协调平衡，后味干净，回味长

风格

具有本品的典型风格

具有本品的明显风格

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。

b不同级别绵柔酱香白酒的香气特征剖面图见附录A

表2低度酒感官要求

项目

优级

一级

色泽和外观

色泽微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀a

香气

自然发酵产生的酱香明显，陈香明显，曲香、酸香