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《微生物基础》课程标准
一、课程基本信息
表1课程基本信息明细表
课程学时
总学时：64理论学时：22实践学时：42
课程学分
4
开课学期
第3学期
课程类型
□理论课□实践课eq\o\ac(□,√)理论+实践（实验）□理实一体课
二、课程制定依据
本标准依据食品生物技术专业教学标准中的人才培养目标、规格要求和对《微生物基础》课程教学目标要求而制订。用于指导《微生物基础》课程建设与课程教学。
三、课程性质与作用
《微生物基础》课程是食品生物技术专业的专业基础课程之一。通过学习，学生能够掌握微生物检验的基本理论知识和实验操作技术（显微镜技术、消毒灭菌技术、纯培养技术、微生物检验技术），具备守法、客观、公正、准确的微生物检验的职业素质。运用微生物的知识和实验技术对食品中各类物质中的微生物进行分析和检测。适合食品生产和食品检测方向职业岗位需要的应用型、技能型人才的培养模式。《微生物基础》将为学生毕业后从事以食品为主的微生物检测、微生物培养等工作奠定坚实的基础。
四、本课程与其它课程的关系
表2微生物基础课程与其它课程的关系
序号
前期课程名称
为本课程支撑的主要能力
后续课程名称
需要本课程支撑的主要功能
1
有机化学
熟知烃、醇、醛、酸、酮、酯等有机分子的结构和性质。
食品营养与卫生
应用微生物能生产食品并可提高食品营养价值；微生物也能破坏食品降低营养价值。
2
生物化学
熟知糖、蛋白质、脂类、核酸生物大分子的结构、性质和功能以及生物代谢；熟知酶、维生素的结构，性质和功能。
食品分析与检验
微生物检验技术；对实验数据进行正确处理，对结果作出正确的分析，撰写规范的检验报告的能力。
3
食品加工技术
应用微生物进行各类发酵食品的生产及各类发酵产品的生产要求的菌种、培养、保藏、生长控制条件。
4
食品安全与质量管理
通过控制微生物的生长达到控制食品质量的目的；并能应用微生物实验技术对微生物基础指标进行质量检验和控制。
5
生产实习
能利用微生物的基础知识，生产啤酒、白酒等产品。
6
顶岗实习
根据《微生物基础》课程所学的基本知识及基本技能，能熟练地在企业进行各种产品的微生物指标检测，质量管理与控制工作。
五、课程教育目标
（一）总体目标
通过本课程学习，使学生逐步获得微生物分离纯化、无菌操作技术、微生物培养及控制、微生物保藏、微生物检测的知识与能力；以及守法、客观、公正、准确的微生物检验的职业素质。
（二）知识目标
1.熟悉细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒五大类微生物类群的形态特征、菌落特征、生长繁殖特征，以及在食品加工中的应用与危害。
2.熟悉光学显微镜的工作原理和技术要点。
3.熟悉无菌操作技术要点。
4.熟悉微生物所需营养物质的种类、功能及其运输方式；培养基的配制原则和方法。
5.熟悉微生物生长的规律以及影响微生物生长的因素，明确有益微生物的培养条件，明确有害微生物的控制措施与方法。
6.熟悉微生物数量测定和微生物生长量测定方法。
7.了解微生物生态学。
8.熟悉微生物基础检验中常用检样的制备技术、检验设备的使用、检验药品的配制；熟悉微生物检验的基本程序和要求；掌握菌落总数、大肠菌群的含义和卫生学意义及检验程序。
（三）技能目标
1.能在微生物检验过程中严格遵守无菌操作规程。
2.会正确使用光学显微镜、高压蒸汽灭菌锅、干燥箱、均质器、超净工作台等微生物检验有关仪器和设备。
3.能熟练掌握无菌操作技术、培养基制备技术、消毒灭菌技术、分离纯培养和接种技术、染色技术、菌种保藏技术等微生物基本操作技能。
4.通过对微生物进行个体形态和菌落的观察，能辨别细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等各类微生物。
5.能理解各类食品检样的菌落总数、大肠菌群、乳酸菌、霉菌及酵母菌等常规项目的检测技术；能分析总结实验结果，并做出正确、规范的实验报告。
（四）素质目标
1.培养学生自觉学习新技术、新知识的能力。
2.具有分析问题、解决问题的能力。
3.具有获取信息、语言表达、团队合作、社会交往等综合素质；拓展、创新等可持续性发展能力。
4.养成严谨求实、自律、吃苦耐劳、热爱专业的优良品质和细心、耐心、克服困难、以及守法、客观、公正、准确的食品检验的职业素质。
表3、具体目标明细表
具体目标
目标内容
学生达到该目标时的表现
知识目标
（1）熟悉细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒五大类微生物类群的形态特征、菌落特征、生长繁殖特征，以及在食品加工中的应用与危害；
（2）熟悉光学显微镜的工作原理和技术要点；
（3）熟悉无菌操作技术要点；
（4）熟悉微生物所需营养物质的种类、功能及其运输方式；培养基的配制原则和方法；
（5）熟悉微生物生长的规律以及影响微生物生长的因素，明确有益微生物的培养条件，明
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