第一章蛋白质化学习题答案.docxVIP

（一）名词解释

两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。

必需氨基酸：指人体（和其它哺乳动物）自身不能合成，机体又必需，需要从饮食中获得的氨基酸。

氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH值，用符号

pI表示。

构型：指在立体异构体中不对称碳原子上相连的各原子或取代基团的空间排布。构型的转变伴随着共价键的断裂和重新形成。

蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。

构象：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布。一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。构象改变不会改变分子的光学活性。

蛋白质的二级结构：指在蛋白质分子中的局部区域内，多肽链沿一定方向盘绕和

折叠的方式。

结构域：指蛋白质多肽链在二级结构的基础上进一步卷曲折叠成几个相对独立的近似球形的组装体。

蛋白质的三级结构：指蛋白质在二级结构的基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的构象。

13．蛋白质的四级结构：指多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链以适当方式聚合所呈现的三维结构。

15．超二级结构：指蛋白质分子中相邻的二级结构单位组合在一起所形成的有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体。

范德华力：中性原子之间通过瞬间静电相互作用产生的一种弱的分子间的力。当两个原子之间的距离为它们的范德华半径之和时，范德华力最强。

盐析：在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度降低并沉淀析出的现象称为盐析。

盐溶：在蛋白质溶液中加入少量中性盐使蛋白质溶解度增加的现象。

蛋白质的变性作用：蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。

蛋白质的复性：指在一定条件下，变性的蛋白质分子恢复其原有的天然构象并恢复生物活性的现象。

蛋白质的沉淀作用：在外界因素影响下，蛋白质分子失去水化膜或被中和其所带电荷，导致溶解度降低从而使蛋白质变得不稳定而沉淀的现象称为蛋白质的沉淀作用。

凝胶电泳：以凝胶为介质，在电场作用下分离蛋白质或核酸等分子的分离纯化技术。

层析：按照在移动相（可以是气体或液体）和固定相（可以是液体或固体）之间的分配比例将混合成分分开的技术。

(二)填空题

(三)1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 氨 基和另一氨基酸的 羧基 基连接而形成的。

(四)2．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为_16 %，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 6.25_%

(五)3．在20种氨基酸中，酸性氨基酸有 谷氨酸 和 天冬氨酸 2种，具有羟基的氨基酸是 丝氨酸和苏氨酸 ，能形成二硫键的氨基酸是

.

(六)4．蛋白质中的 苯丙氨酸 、_酪氨酸 和 色氨酸 3

种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。

(七)

(八)5．精氨酸的pI值为10.76,将其溶于pH7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的 负极 方向移动。

(九)

(十)6．组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是 组氨酸 ，含硫的氨基酸有半胱氨酸；蛋氨酸

(十一)

(十二)7．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是 和

。

(十三)

(十四)8．α-螺旋结构是由同一肽链的C=O和N=H间的氢键维持的，螺距为0.54nm,每圈螺旋含3.6个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为 0.15nm。天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于_右手螺旋。

(十五)

(十六)9．在蛋白质的α-螺旋结构中，在环状氨基酸 脯氨酸_羟脯氨酸 存在处局部螺旋结构中断。

(十七)

(十八)10．球状蛋白质中有 极性_侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有 疏水性 侧链的氨基酸位于分子的内部。α-螺旋结构；β-折叠结构

(十九)11．氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成 蓝紫色 色化合物，而

脯氨酸 与茚三酮反应生成黄色化合物。

(二十)12．维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和二硫键；维持二级结构靠 氢键键；维持三级结构和四级结构靠次级键键，其中包括氢键.离子键；疏水键；范德华力13．稳定蛋白质胶体的因素是表面的水化膜；同性电荷

(二十一)14．GSH的中文名称是 谷胱甘肽，它的活性基团是_巯基 ，它的生化功能是 盐溶

(