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学校食堂食品从业人员考试题库
2022.4
单项选择题部分
说明：本套试题配有参考答案，可组织学员集体学习培训使用。
1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）
进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
每半年两年每季度每年
A.B.C.D.
答案：
D
2、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安
全集中培训。
A.40小时B.30小时C.50小时D.10小时
答案：
A
、食品安全是指食品（）。
3,
无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成
A.B.C.
任何急性、亚急性或者慢性危害以上都是
D.
答案：
D
4、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为
（）年。
A.2B.3C.4D.5
答案：
D
5、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当
在变化后（）个工作日内向原发证的机关申请变更经营许可。
A.5B.10C.20D.30
答案：
B
6、申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：（）
食品经营许可变更申请书食品经营许可证正本、副本
A.B.C.
与变更食品经营许可事项有关的其他材料以上都是
D.
答案：
D
7、食品处理区粗加工、切配、餐用清洗消毒和烹饪等场所墙
壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙，墙裙高度至少为（）。
A.1米以上B.1.5米以上C.2米以上D.铺设到天花板
答案：
B
8、热贮存的温度最低是（）。
A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上
答案：
C
9、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以
上。
冷冻，冷藏，冷冻，冷藏，
A.48B.48C.24D.24
答案：
B
10、学校食堂如发生食品安全事故，应在（）内报告当地监
管部门。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时
答案：
B
11、专间内温度不高于（）摄氏度。
A.20B.25C.30D.35
答案：
B
12、熟制凉菜应在（）内尽快冷却。
清洁操作间准清洁操作间一般操作间以上都对答
A.B.C.D.
案：
A
13、索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）
上的（）等信息应与所采购的食品一致。
产品名称、数量厂家日期以上都是答
A.
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