酱香型白酒生产工艺设计流程图和关键控制点.pdf

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酱香型白酒

工艺流程图

下沙工

原料清蒸配料堆积入池发酵出池艺

原料蒸粮蒸酒配料堆积出池糙沙工

艺

入池发酵

】

产酒

蒸酒配料堆积入池发酵出池工艺

贮存勾调灌装灯检包装装箱

洗瓶封箱

酒瓶成品入库

注：“为关键控制点

序号关键控制点关键设备关键工艺参数

下沙工艺、糙沙工艺粮：曲=10：1;产酒工艺加曲为：剩

1配料地中衡、台称

余大曲六次平均加入(总投料量的80％）

入池水38-41％；入池温度28-33℃；产酒工艺入池水

2发酵发酵池

44-46％;入池温度23-36℃

3贮存陶缸、不锈钢罐原酒贮存期36个月以上勾调的半成品贮存7天以上

4勾调勾兑罐、计量泵要求计量准确

1。2。1《下沙工艺》

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1.2.1。1工艺流程：

过筛整粒高粱加95℃热水润料装甑蒸粮出甑

聚堆补浆摊凉聚拢加曲翻拌

堆积入池封窖.

1.2。1。2原、辅料使用要求：

1。2。1.2.1、酱香型白酒生产第一次投料称为下沙.每甑投料

1200kg【根据本公司实际甑体容积2。3立方米左右计算】.

1.2.1。2.2、原料要求：高粱颗粒饱满，过筛无壳，无虫蛀，无

霉变，无异杂味，无污染。

1。2.1。2.3、投料数量：下沙为总投料量的50％。

1。2.1。2。4、高温大曲要求：大曲粉碎面粉化,便于糖化发酵，

装入标准袋内，下沙用曲用量为原料量的10％。

1。2。1.3作业规程：

每甑投高粱数量1200kg。

1。2.1。3。1、泼水堆积

a、将备好的高粱