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鲜牛奶酸度和钙含量测定实验报告

一、实验项目

鲜牛奶酸度和钙含量测定

二、实验目的

1.了解鲜牛奶酸度和钙含量的测定方法及酸度的表示。

2.了解EDTA溶液和氢氧化钠溶液的配制和标定。

3.了解酸碱滴定和配位滴定的原理和方法。

4.熟练地掌握实验的基本操作步骤，培养自己的创新和动手能力。

5.掌握金属指示剂的变色原理以及配位滴定酸度的控制和消除干扰离子的方法。

三、实验仪器设备

5mL移液管、10mL移液管、20mL移液管、25mL移液管、250mL锥形瓶、100mL量筒、

500mL容量瓶、50mL烧杯、100mL烧杯、碱式滴定管、酸式滴定管、胶头滴管、表面皿、

玻璃棒、研钵、滤纸、酒精灯、石棉网、电热炉、电子分析天平、药匙、称量纸、PH试纸、

洗耳球、铁架台。

四、实验原理

1.酸度的测定。

鲜牛奶的酸度是指滴定100mL鲜牛奶样品消耗0.1mol•L氢氧化钠溶液的毫升数。

-1

2.氢氧化钠溶液标定。

KHCHO+NaOH=KNaCHO+HO

8448442

3.EDTA的标定。

NN(钙指示剂)＋Ca=CaNN（略去电荷）

蓝色红色

Ca2+＋Y4-=CaY2-(滴定中)

CaNN＋Y4-=CaY＋NN(略去电荷）

4.钙含量的测定。

测定鲜牛奶中钙含量采用配位滴定法，用二乙胺四乙酸二钠盐溶液滴定鲜牛奶中的钙，在

PH为10-13的碱性溶液中钙与钙指示剂发生配位反应形成粉红色配合物。用EDTA溶液滴

定到计量点时游离出指示剂，溶液呈现蓝色。三乙醇胺与干扰离子Fe3+、Al3+生成更稳定的

配位化合物，降低了干扰离子的浓度。

五、实验内容

（一）主要试剂的配制和材料的处理

-1氢氧化钠溶液的配制。用电子分析天平称取固体氢氧化钠2.0624克用适量的蒸

1.0.1mol•L

馏水溶解并定容至500mL容量瓶中。

2．0.01mol•L-1EDTA标准溶液的配制。用电子分析天平称取1.9475克二乙胺四乙酸二钠盐

溶于约200mL温水中并不断搅拌，冷却后并定容至500mL容量瓶中。

3.10%氢氧化钠溶液的配制。用电子分析天平称取10.0008克氢氧化钠固体溶于90mL水中。

（二）牛奶的处理

1.用量筒量取50.0mL牛奶于500mL的烧杯中，加入高氯酸—硝酸消化液150mL，盖上表面

皿。在电热炉上加热消化液至溶液变得无色透明，再把此溶液加水稀释定容至500mL。

（三）操作方法

1.氢氧化钠溶液标定

用电子分析天平称取邻苯二甲酸氢钾2.0550克于100mL的烧杯中，加25mL蒸馏水温热使

之溶解，冷却后并定容至100mL容量瓶中，用移液管准确移取20.00mL于250mL锥形瓶

中加酚酞指示剂2滴，用氢氧化钠溶液滴定至溶液呈现微红色，30s内不褪色为终点，平行

测定3次。

2酸度的测定

分别量取三份25.00mL鲜牛奶，注入250mL锥形瓶中，50mL蒸馏水稀释，加入酚酞指示

剂5滴混匀，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈现微红色在30s内不褪色为终点，平行测定

3次。

3.EDTA标准溶液的标定

用电子分析天平称取碳酸钙0.1099克于100mL烧杯中，加入适量蒸馏水，盖上表面皿，从

烧杯嘴小心滴加1:1HCl至碳酸钙完全溶解后再多加几滴，小火微沸2min,冷却后并定容至

100mL容量瓶中。用移液管准确移取20.00mL该溶液与锥形瓶中，加入10%氢氧化钠溶液

2.50mL，一定量钙指示剂，用EDTA标准溶液滴定至溶液由红色变为蓝色即为终点，记录

消耗EDTA溶液的体积并平行测定3次。

4.钙含量的测定

（1）实验组

用移液管准确移取20.00mL鲜牛奶试样三份分别加入250mL锥形瓶中，然后用移液管准确

移取5.00mL1：2的三乙醇胺，再用移液管准确移取2.50mL10%氢氧化钠溶液并加入少量

钙指示剂，用EDTA标准溶液滴定至溶液由红色变为蓝色即为终点，记录消耗EDTA溶