6.服务迎新堂课件.pptVIP

迎新堂;引言;服务人员要用得体的仪表为每一位客人服务：

你的仪表符合标准吗？;仪容仪表(男);仪容仪表(女);仪容仪表(女);仪容仪表;仪容仪表;仪容仪表;仪容仪表;培训目的;培训内容;服务人员应具备的特质;微笑服务的魅力;微笑的三结合

与眼睛的结合

与语言的结合

与身体的结合

;与眼睛的结合;与语言的结合;你是否把微笑留给顾客;岗位职责;岗位职责;岗位职责;你是否遇到过这样的情况？;服务流程;1.问好;2.倒茶;3.增减餐具;4.点菜;4、调料

手把肉，元大都烤羊排等菜品，要沟通客人，告之如何食用，点火时注意安全。（及时二次加火）

注：1、开市前必须了解估清菜品，避免客人点后带

来尴尬。

2、常温湿巾可以直接摆台。

5、唱单

客人示意无需唱单时可不唱单。

;5.上菜;2、接菜

面带微笑，从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，

右脚向前跨出一小步。按???菜原则，双手将菜品

放在客人台并亲切流利的报出菜名。撤回右脚，

15度躬身，打开手势并祝顾客用餐愉快，

3、摆菜

一中心、二平放，三三角，四四方，五梅花，荤

菜、海鲜放中间，素菜放旁边，滑类放桌边

4、划单

注销菜品并告知顾客

;6.细节服务;2、帮客人加酒、加水、加茶的标准?

1、?加水?一般情况下在客人就餐中或者就餐前，需要给客人适当的加水与茶，其中的分量不得底于杯子高度的8分度量

2、?加茶，加啤酒的标准大致跟加水的一样?

3、?加酒标准?

A、?白酒，白酒是中华民族待客之道中最具有典型意义的物质体现之一，而加白酒的量度代表着主人对客人诚意的深度，因而，在加白酒时，必须加满酒杯。这样以示尊重。?

B、?红酒，红酒的加酒量度，一般是以酒杯容量的1/4?到1/3之间?

C、?洋酒，洋酒的加酒量度，一般标准是“一肚”（意思为把洋酒杯横放，然后往里面加酒，加到酒刚好到杯口，且无论杯子怎么旋转，怎么摆放都不会有酒从里面流出来。）?????????

以上是各种加酒，加水的基本标准，但是在实际操作中，应当以客人的要求为首要操作方式。;3、换骨碟

3-1骨碟内残物超过三件时，应及时撤换。

3-2托盘内放干净骨碟

3-3收回脏骨碟，换上干净骨碟

4、大盘换小盘撤空盘（空瓶）

及时撤走空盘子，并迅速整理台面。

5、换烟缸

5-1烟缸内烟头超过2-3个时，应及时撤掉。

5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免

烟灰落入客人台或菜盘中

5-3将干净的烟缸放回台面

;6.细节服务;6.细节服务;6.细节服务;6.细节服务;6.细节服务;7、二次促销;8.买单;9、送客服务;你喜欢什么样的服务？;你喜欢什么样的服务？;你喜欢什么样的服务？;你喜欢什么样的服务？;你喜欢什么样的服务？;我们的服务理念是：;心态调整——心态决定成败

;世界上最动听的语言;创造顾客满足、满意、惊喜、感动的服务，我们应该学会察言观色。

察言观色是每一个合格的服务员必备的素质。酒店告诉你如何规范服务，但没有办法告诉你这桌是庆祝生日，那桌是同学聚会，这桌是工作宴会，那桌是情侣餐……不同的服务对象要求不同的服务气氛。有的情况下你即便很规范地为他服务了，他还说不到位；有的情况下，你的操作越简单，他越高兴，巴不得你找个借口出去取物，晚点回来。如何把握分寸呢？;先“察言”，根据客人之间的交谈，确定属于哪种类型的宴会，再“观色”，通过客人的面部表情、喜怒哀乐，决定你对客人的服务分寸，哪些话该说，哪些话不该说，哪些服务应加强，哪些服务可删减，掌握了这种技巧，你的服务一定会避免许多“浇冷水”的现象，而且因为你“长眼色”还会得到很多好评呢。;谢谢聆听！