2022河南省家政服务业职业技能大赛家务服务项目评分标准.pdf

附件12022年河南省家政服务业职业技能大赛

家务服务赛项样题及评分标准

模块A家庭餐制作

【情境案例A1】

王贝贝，女，12岁，现居住于相幸福小区2号楼2单元101

室，12月12日是贝贝的12岁生日，贝贝邀请明明、强强、薇

薇、小娟4位同学来家一起过生日。生日宴菜单为：1.麻辣鸡丁

2.软炸里脊3.蒜蓉生菜4.清蒸鲈鱼5.海米烧菜花6.清爽大拌菜7.

斋炒时蔬8.水果拼盘。贝贝请每个同学选两个最喜欢的菜。

【任务说明】

明明同学选了麻辣鸡丁、清爽大拌菜。请根据明明同学所点

菜单进行制作。

【任务要求】

1.安全为先、健康卫生、环保节约、台面整洁；

2.选好、备好菜品的主料、配料、辅料；

3.合理搭配、营养均衡，色香味俱全；

4.根据要求40分钟完成二项菜品任务。

【评价要点】

1）着装准备：围裙、口罩、帽子、手套等

2）食材准备：主料、配料、辅料

3）烹饪过程：运用蒸、炒、拌、炸技法

4）菜品评定：色感、香感、味感、形感

1

5）综合评价：健康营养、安全卫生、环保节约、台面整洁

2

【麻辣鸡丁制作流程及评分标准】

一级分值

二级指标及关键得分扣分

指标（分）

佩戴围裙（分）

1.0.5

佩戴口罩（分）

2.0.5

着装

2

准备佩戴厨师帽（分）

3.0.5

4.佩戴手套(根据菜品需求）（0.5分）

主料：鸡胸肉（分）

1.1

辅料：胡萝卜、青椒、姜、葱（分）

2.1

食材

3

准备

3.调料：花椒、干辣椒、盐、白糖、料酒、食用油、麻油、

淀粉、麻辣酱（分）

1

1.将鸡脯肉清洗干净，控干水分，切成2㎝见方的丁（1

分）

2.葱、姜、胡萝卜、青椒洗干净，葱切断、姜蒜切片、胡

萝卜切成1㎝见方的丁、青椒切成4㎝的块放入碗中备用

（分）

1

烹饪3.将鸡肉丁放入盐、白糖、料酒、淀粉抓匀，腌制10-15

5分钟（1分）

过程4.炒锅上油烧热，放入鸡丁，温油炸透捞出，继续升高油

温后，将鸡丁倒入复炸一遍，捞出待用（1分）

5.倒出炒锅中炸制用油留少许，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒

炒香，把胡萝卜丁和青椒放入翻炒2遍，倒入炸好的鸡丁，

麻辣酱少许，翻炒均匀，淋入麻油即可食用（1分）

1.色感：色泽自然、搭配得当、成菜醒目、亮度诱人（2分）

菜品2.香感：香气诱人、无油腻感、调料适宜、突出营养（2分）

8

评定3.味感：原料爆香、咸淡适中、口感顺口、肉质鲜嫩（2分）

形感：刀工达标