酶法提高红薯渣可溶性膳食纤维得率的研究培训课件.ppt

酶法提高红薯渣可溶性膳食纤维得率的研究;一、立题背景;二、课题研究的目的及意义;3.2.实验指标

1）SDF得率：

所得SDF重量(g)/红薯渣粉原料实际重量(g)×100%

2）综合评价值（%）：

[DF得率（%）+SDF含量（%）]×1/2

3.3.实验原料的制备

红薯洗净、切块→小苏打水浸泡30min→打浆机搅碎→清水冲洗→除去淀粉→红薯渣→60℃干燥→粉碎→过80目分析筛→红薯渣粉、备用;3.4.实验工艺流程

红薯渣粉→加水→混合酶水解→灭酶→

冷却→调温→调pH值→纤维素酶水解→灭酶

→抽滤→滤渣→干燥→IDF

↓

滤液→浓缩→四倍乙醇沉淀→静置分离

→抽滤→沉淀物干燥→称置恒重→粗的SDF;四、实验数据分析;由上表：

1、黄心红薯膳食纤维得率最高，为81.16%，

依次是白心、红心；

2、可溶性膳食纤维含量属白心红薯最高，达

到60.97%，依次是黄心、红心。

3、综合评价值白心最高，高达

70.09%。

4、本试验选用红皮白心红薯作为

纤维素酶法提高红薯SDF得率

的试验材料。;4.2水提-混合酶提法直接提取SDF

按照操作要求，红薯渣粉在60℃水中浸提45min，60℃条件下混合酶水解60min，不经过纤维素酶降解，与试验组形成对照，试验结果表明：红薯渣中可溶性膳食纤维得率为32.19%。;4.3单因素试验;4.3.2酶作用温度对SDF得率的影响

如下图，随着温度的升高，SDF的得率明显增加；但当温度高于50℃后，部分纤维素酶开始失活，酶解得率逐渐减少。;4.3.3pH值对SDF得率的影响

如下图：当反应pH值为4.0时SDF得率最高，

随着酸性降低，SDF的得率呈下降趋势，可见

pH值在4.0~5.0范围内其得率相对较高。;4.3.4酶作用时间对SDF得率的影响

由下图:SDF的得率随反应时间的延长先增后降，这是由于开始随着反应时间的增加，纤维素酶能使IDF水解生成SDF；但时间过长，IDF含量减少，纤维素酶水解得到的SDF少于它水解的SDF，反而使其得率下降。

;4.4正交试验;由右表的极差分析可见：

1、试验的各个影响因素中，影响程度大小为：B＞A＞D＞C，即温度对可溶性膳食纤维的得率影响最大，依次是酶添加量、pH值、酶作用时间。

2、最佳工艺???数组合为A3B3C2D1。也即酶添加量为125μl，酶作用温度为50℃，pH为4.0，酶作用时间2.5h。

3、最优工艺条件下，可溶性膳食纤维的得率达到60.97%。;五、产品展示;