食源性疾病食物中毒.pptVIP

预防细菌性食源性疾病、食物中毒的监管重点防止污染食品从业人员卫生、健康状况食品原料卫生（包括：生食品清洁）、水卫生食品生产、加工、运输、储存各环节卫生环境卫生，防止交叉污染控制细菌繁殖和产生毒素低温储存、正确合理使用食品添加剂杀灭细菌及破坏毒素加热、加工处理推广HACCP管理第31页,共48页，2024年2月25日，星期天**二、化学性食源性疾病、食物中毒

有机磷农药蔬菜、拌种粮食、杀虫剂或容器意外污染瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）误食喂养过瘦肉精的猪肉亚硝酸盐当做食盐误用，常发生在工地食堂，美兰为治疗特效药急性剧毒鼠药投毒、误用、意外污染三聚氰胺第32页,共48页，2024年2月25日，星期天**有机磷农药污染蔬菜为上海市化学性食物中毒第一位，占化学性食物中毒84.7%。第33页,共48页，2024年2月25日，星期天****对照食源性疾病、食物中毒事件的要素进行描述有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、三聚氰胺一、致病因素1、病原2、污染的食物3、原因二、流行病学特征1、时间：发生时间、潜伏期（从食用污染食物到发病这段时间）2、地点：发生地点、波及范围3、人：发病的人数、污染食品食用的人数三、临床表现发病症状第34页,共48页，2024年2月25日，星期天

预防化学性食源性疾病、食物中毒的监管重点加强监管违法添加、使用非食用物质滥用农药、兽药、食品添加剂加强监测、评估农残、兽残、重金属、食品添加剂、毒素、有机污染物等第35页,共48页，2024年2月25日，星期天**三、有毒动、植物性食源性疾病、食物中毒有毒动物1、将天然含有有毒成分的动物（河豚鱼）（极少部分贝类）2、在一定条件下，产生了大量有毒成分(青皮红肉鱼：鲐鱼)预防措施：加强宣传、避免误食。有毒植物1、将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品（桐油）2、在一定条件下，产生了大量的有毒成分：（发芽土豆）预防措施：加强宣传、避免误食。3、加工过程中未能破坏或除去有毒成分：（四季豆、未熟豆浆、鲜黄花菜、苦杏仁）预防措施：烧熟煮透。第36页,共48页，2024年2月25日，星期天**

有毒动物第37页,共48页，2024年2月25日，星期天**

有毒植物第38页,共48页，2024年2月25日，星期天**四、真菌及毒素性食源性疾病、食物中毒真菌毒蘑菇，属于真菌。可威胁人类生命的有20余种。中毒症状：因毒蘑菇的种类不同而不同预防措施：加强宣传、避免误食。目前对于毒蘑菇和可食用蘑菇的鉴别存在一定的困难霉变及毒素发霉甘蔗中节菱孢霉发霉谷物、玉米中谷禾镰刀菌赤霉病麦发霉的花生黄曲霉预防措施：防霉、制订标准。第39页,共48页，2024年2月25日，星期天**

真菌及毒素第40页,共48页，2024年2月25日，星期天**食源性疾病、食物中毒致病因素

（其他因素）病毒甲肝病毒诺如病毒（近年来食源性疾病发生第一位）寄生虫畜肉旋毛虫猪绦（囊虫）福寿螺广州管圆线虫淡水鱼（虾）肝吸虫、淡水虾蟹肺吸虫红菱中的姜片虫预防措施：慎生食动物食品，食物烧熟煮透第41页,共48页，2024年2月25日，星期天**食源性疾病、食物中毒事件国外●90年代1、1996年，日本暴发O157:H7胃肠炎，人数过万，死11人；2、1990年-1999年英国发生疯牛病，损失超过300亿美元。●进入本世纪1、2000年日本雪印牌牛奶葡萄球菌肠毒素致14,500多人中毒，厂家倒闭；2、2008年、2010年美国发生数十州的沙门菌食源性疾病暴发事件；3、2011年4月，德国暴发新型肠出血性大肠杆菌O104:H4污染芽苗菜引起的食源性疾病暴发事件，波及西方16个国家，累计病例数千例，死亡几十例；4、2011年7-10月，美国24个州暴发单增李斯特菌食源性疾病，病例109例，死亡21例。第42页,共48页，2024年2月25日，星期天**食源性疾病、食物中毒事件国内●80年代1987年12月至1988年3月上海发生因食用不洁毛蚶而引起甲型肝炎暴发性流行事件，造成30万上海市民染上甲型肝炎，31人死于本