餐饮服务从业人员食品安全知识智慧树知到期末考试答案2024年.docxVIP

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餐饮服务从业人员食品安全知识智慧树知到期末考试答案2024年

餐饮服务从业人员食品安全知识

作为餐饮从业人员，下面哪一项不属于预防细菌性食物中毒方法？（）

A:不加工有毒动植物B:避免污染C:都不是D:控制温度

答案:不加工有毒动植物

厨房中的案板切完蔬菜又切生肉后，这种行为可能会引起以下哪种后果（）

A:寄生虫B:交叉污染C:高危易腐D:分离污染

答案:交叉污染

食品惨伪，如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是（）。

A:延长保质期B:保鲜，增加蛋白质，降低成本C:增白、保鲜、增加口感、防腐D:增筋，改善品质、增加销售量

答案:增白、保鲜

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