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食品企业卫生管理制度

食品企业卫生管理制度1

一下是从饮食场所、个人卫生及食品的选购、制作到售卖等各个环节

描述食品的卫生管理制度及影响食品安全的相关因素。

一、饮食卫生制度

1、配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、检查和

考核，以确保食品的质量。

2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必需立刻向公司

和医部报告，并保持现场和可疑食品，协作事故的调查和处理。

3、执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

4、选购的食品来源清晰，质量新奇，留意食品有效期，不买可疑食品。

5、生产及销售的食品，必需符合卫生要求，不选购、不验收、不运用、

不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。

6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污

染。

7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必需洗净、保洁，食品包装材料

必需符合卫生要求，出售食品必需运用售货工具。

二、环境卫生制度

1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持

内外环境干净。

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2、装备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械

装备保持清洁。

3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持枯燥清洁，

墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

4、垃圾和废弃物存放在专用容器中，垃圾袋装化，每天去除。

三、个人卫生制度

1、从业人员必需每年体检，取得健康证前方可上岗。

2、工作时，必需穿戴干净的全套制服（合身、清洁、无油污）并着深

色平跟防滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。

3、在工作时间，不行戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐，指甲长

度以不超过手指头为标准，并不行涂指甲油。

4、女性可化淡妆，男性不行蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳

理整齐，不得遮面、披头散发；长发刘海不过眉，触及衣领的头发，必需绑

紧并整齐扎于帽子内，不得运用夸张刺眼的发夹，男性短发前不及眉，旁

不及耳，后不及衣领。

5、在开头工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时分，必

需洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。

6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，不

乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

8、凡患痢疾、损害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），

活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不

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得参与接触食品工作，病愈后必需持区（县）以上医机构证明方能恢复

工作。

四、厨房操作间卫生制度

1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗

净消毒，保持枯燥，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明显标

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2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油坊，洗菜池、

车、筐无泥沙、无脏垢及异味。

3、各种炊事机械、电器装备用具必需摆放整齐，做到清洁卫生，有专

人负责。

4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等常常擦扫、洗刷，保

持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作

间光亮、整齐、枯燥、卫生。

6、主动实行措施，毁灭苍蝇、老鼠、蜂螂等害虫及其孳生条件。

7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车等车辆。

五、食品粗加工卫生制度

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。

4、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。