原创力文档- 1、本文档共14页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
营养与食品卫生学主讲内容：亚硝酸盐中毒主讲老师：任森
第五节化学性食物中毒主要内容：一、亚硝酸盐中毒二、砷中毒三、有机磷农药中毒四、锌中毒
第五节化学性食物中毒一、亚硝酸盐中毒（一）理化特性（二）引起中毒的原因（三）流行病学特点（四）毒性与中毒症状（五）急救与治疗（六）预防措施
第五节化学性食物中毒一、亚硝酸盐中毒（一）理化特性常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色和嫩黄色结晶，呈颗粒状粉末，无臭，味咸涩，易潮解，易溶于水。
第五节化学性食物中毒一、亚硝酸盐中毒（二）引起中毒的原因1.意外事故中毒2.食品添加剂滥用中毒3.食用含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜而引起中毒4.饮用含硝酸盐较多的井水中毒
第五节化学性食物中毒一、亚硝酸盐中毒（三）流行病学特点1.亚硝酸盐食物中毒全年均有发生，多数由于误将亚硝酸盐当作食盐食用而引起食物中毒2.食入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜而引起的食物中毒；3.多发生在农村或集体食堂。
第五节化学性食物中毒一、亚硝酸盐中毒（四）毒性与中毒症状1.毒性：1）亚硝酸盐摄入过量会使血红蛋白中的Fe2+氧化为Fe3+，使正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力导致组织缺氧。2）亚硝酸盐对周围血管有麻痹作用。
第五节化学性食物中毒一、亚硝酸盐中毒（四）毒性与中毒症状2.中毒症状为：中毒的主要症状为口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现，也称为“肠源性青紫症”。
第五节化学性食物中毒一、亚硝酸盐中毒（四）毒性与中毒症状2.中毒症状：病人自觉症状有头晕、头痛、乏力、胸闷、心率快、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭导致死亡。
第五节化学性食物中毒一、亚硝酸盐中毒（五）急救与治疗1.尽快排出毒物2.及时应用特效解毒剂：主要应用解毒剂美蓝（又称亚甲蓝）3.对症治疗
第五节化学性食物中毒一、亚硝酸盐中毒（六）预防措施1.加强对集体食堂尤其是学校食堂、工地食堂的管理，将亚硝酸盐和食盐分开储存，避免误食。2.肉类食品的加工要严格按国家食品添加剂使用标准。
第五节化学性食物中毒一、亚硝酸盐中毒（六）预防措施3.保持蔬菜的新鲜，勿食存放过久或变质的蔬菜。4.尽量不用苦井水煮饭，不得不用时，应避免长时间保温后的水又用来煮饭菜。
第五节化学性食物中毒小结：一、亚硝酸盐中毒（一）理化特性（二）引起中毒的原因（三）流行病学特点（四）毒性与中毒症状（五）急救与治疗（六）预防措施
文档评论（0）