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加工间操作规程

1、认真执行《食品卫生法》。

2、加工前，严格检查食品的质量，保证菜点原料无腐烂变质现象，确保原材料的出成率。

3、到货后，加工间人员应精心保管，及时入库，存放妥当；干货.冷库原料要生熟分开，分类码放整齐。一切货物要按顺序，做到先来先用，保持原料的新鲜度。

4、负责一切零点和宴会菜的配置加工，并保证菜点色.行的质量。

5、合理安排加工制作，避免浪费现象和脱销现象，降低成本。

6、所有工具.机器使用完毕后，及时清理.拆洗，下班前将刀.墩刷洗干净，定位放好，做到无锈迹.无油泥，不乱抄乱拿，并将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。