《菜用香椿采摘及质量分级》（编制说明编写要求）.pdf

《菜用香椿采摘及质量分级》

河南省地方标准编制说明

一、编制的目的和意义

香椿是我国特有的木本蔬菜，已有2300多年的栽培和食用

历史，全国22个省区均有规模化种植，以河南、山东、四川等

地种植最多。香椿作为营养价值极高的木本蔬菜，富含蛋白

质、维生素、微量元素、黄酮和多糖等营养功能成分，具有较

高的食用和药用价值。目前的消费以鲜食为主，年平均售价约

70元/公斤，有些地区春节前后新上市的香椿甚至达到200多元

/公斤，经济效益可观。

近年来随着生态文明建设、脱贫攻坚、乡村振兴等国家战

略的实施，种植见效快、经济效益高的香椿被各地政府重视，

其在全国范围内的栽培面积不断扩大，尤其是山区和丘陵地

带。目前，我国现有香椿栽培面积200余万亩，年产椿芽10余

万吨，年产椿木约60万立方米，从业人数达10余万人，年产

值超100亿元，产业规模呈逐年增长趋势。河南省作为香椿种

植大省，近年来香椿栽培面积达近10余万亩，千亩以上种植基

地10多个，分布在郑州（中牟县）、信阳（商城）、驻马店、

焦作、登封、南阳（桐柏）、洛阳（嵩县）等地。同时我省也

是香椿加工大省，一批行业知名企业如郑州市三一香椿、河南

九棵树等，成为国内香椿加工行业中的主导力量，产品打开了

国内外市场，受到市场及政府的肯定。由此可见香椿产业已发

展成为我省尤其是山区及丘陵地带“富民工程”的重要特色农

业支柱产业。

然而，随着香椿种植产业的不断增长，香椿芽采摘分级环

节由于技术不规范、没有统一标准，造成市场上香椿芽质量参

差不齐、规格不统一、甚至以次充好等现象时有发生，损害了

消费者的权益，同时严重干扰了香椿市场秩序的平稳运行，阻

碍了香椿产业的健康可持续发展。

香椿作为具有特殊风味的树上蔬菜，其收获采摘方式、成熟

度判别均有别于一般蔬菜，不适合依照现有的其他蔬菜标准。

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而现有的与香椿相关的标准主要涉及香椿种植栽培技术、造林

技术、地理标志产品及烹饪菜系方面，唯一山东省地标《香椿

等级规格》（DB37/T3951-2020）仅仅是对香椿顶芽的等级规

格进行了划分，而市场上流通的包含香椿顶芽及侧芽。并且该

标准中的香椿等级之间的区分不明显，可量化的指标参数几乎

没有，可操作性不强。此外由于地域品种等差异也不完全适用

于河南省的香椿生产管理。

目前河南省作为香椿种植大省，尚无相应的地方或行业标

准可参考，给市场及下游加工均带来困扰。而从事香椿加工的

企业也日益增多，产量日益增大，原料规范化生产迫在眉睫。

因此，有必要制定实施菜用香椿采摘及质量分级技术规范，全

面加强香椿生产中采摘分级环节的标准化管理。基于此，我们

积极发挥在香椿研究领域的自身优势，结合市场应用主体需

求，编制《菜用香椿采摘及质量分级》地方标准，旨在满足香

椿种植及加工企业标准化、规模化、产业化及商品化生产的要

求，从而促进香椿行业转型升级，引领创新驱动及高质量发

展。

二、任务来源及编制原则和依据

(一)任务来源

根据河南省市场监督管理局《2023年河南省地方标准立项

指南》（豫市监〔2022〕50号）的通知和要求，2022年12

月，河南省农业科学院农产品加工研究中心提交了《菜用香椿

采摘及质量分级》的立项申请。经过答辩汇报及专家论证，

2023年6月29日，河南省市场监督管理局印发了《关于下达

2023年河南省地方标准制修订计划的通知》（豫市监函

〔2023〕111号文件），正式批准《菜用香椿采摘及质量分级》

的编制（项目立项编号为20231110081），由河南省农业科学院

农产品加工研究中心牵头，河南省经济作物推广总站、郑州市

三一香椿食品有限公司、河南九棵树农业发展有限公司等参加

共同起草。

(二)起草单位

河南省农业科学院农产品加工研究中心、河南省经济作物

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推广总站、郑州市三一香椿食品有限公司、河南九棵树农业发

展有限公司。

(三)地方标准主要起草人及分工

主要起草人信息及承担的主要工作内容，见表1。

表1主要起草