《菜用香椿采摘及质量分级》（征求意见稿）.docx

ICS67.080.20

CCSB30

41

河南省地方标准

DB41/TXXXX—XXXX

菜用香椿采摘及质量分级

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布

XXXX-XX-XX实施

河南省市场监督管理局发布

I

DB41/TXXXX—XXXX

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4采摘 2

5分级 2

6预冷 3

7包装与标识 3

8储存 3

9运输 3

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河南省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：河南省农业科学院农产品加工研究中心、河南省经济作物推广总站、郑州市三一香椿食品有限公司、河南九棵树农业发展有限公司。

本文件主要起草人：王赵改、史冠莹、贺桂仁、黄纪念、张乐、蒋鹏飞、赵丽丽、弋朝庆、宋楠。

1

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菜用香椿采摘及质量分级

1范围

本文件规定了菜用香椿采摘、分级、预冷、包装与标识、储存及运输的技术要求。本文件适用于菜用香椿采摘及质量分级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

菜用香椿

可以直接或间接作为蔬菜食用的香椿（Toonasinensis(A.Juss.)Roem.）。

3.2

香椿芽

香椿树顶端或侧枝萌发的嫩芽。

3.3

芽长

香椿树顶芽或侧芽基部到最长叶片顶部的长度。

3.4

木质化

香椿芽生长过程中，叶轴、叶柄等部位木质素逐渐沉积而变硬的现象。

3.5容许度

一批菜用香椿芽在等级规定范围内允许出现的质量或大小偏差的限度。

4采摘

4.1采摘时间

2

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露地香椿一般以春季采摘为主，采摘时间为每年的3月中下旬至5月上旬。头茬香椿芽的采摘时间根据气温和长势一般在清明至谷雨前后采摘，后期根据气候和管理情况，采摘时间可延长至5月上旬。大棚香椿视栽培情况和长势适时采摘。香椿芽采摘适宜在早晨日出前进行，应避开阴雨天和高温时

段。

4.2采摘方法

菜用香椿芽采摘一般采用掰芽法，将嫩芽从芽基部整个掰下，保留少许芽苔，保证芽苔基部能够继续分生叶片。

4.3采摘频次

菜用香椿一般从栽培第2年开始采芽，露地香椿每年可采3～5次顶芽和侧芽。大棚香椿从头茬顶芽采摘开始，一般每隔7d～10d可采1次，共采4～5次。

4.4采摘标准

菜用香椿芽体完整、色泽翠绿或紫红色，芽长大于10cm，基本无木质化可鲜食为采摘标准。头茬香椿在芽长不超过20cm时采摘品质最佳。

4.5质量要求

菜用香椿污染物限量和农药最大残留限量应符合GB2762、GB2763的规定要求。

5分级

5.1等级

5.1.1基本要求

菜用香椿应符合下列基本要求：

——同一品种或相似品种；

——具有该品种应有的外观、颜色和香味特征，无其他异味；

——无机械损伤、腐烂及无病虫害斑点。

——外观新鲜，基部平整，基本无萎焉。

5.1.2等级划分

采摘的菜用香椿，在符合基本要求的前提下，分为特级、一级和二级。各等级的划分应符合表1的规定。

表1香椿等级

项目

特级品

一级品

二级品

外观

正枝顶芽，梗叶完整，基部齐平

正枝或侧枝顶芽，梗叶完整，基部基本齐平

允许有轻微的脱落叶和萎蔫

色泽

色泽好，芽色均匀

色泽好

色泽较好

风味

整体具有浓郁的香椿香气，无异味

整体具有较浓郁的香椿香气

整体具有香椿香气

木质化程度

芽质肥壮、鲜嫩，咀嚼无渣，无

芽质鲜嫩，咀嚼无渣，无木质纤维

芽质较嫩，允许芽基部稍有木质化，

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项目

特级品

一级品

二级品

木质纤维

咀嚼留渣