原创力文档- 1、本文档共10页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
1、
2、白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无须发酵剂），经固态民、半固态或
液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。
3、制白酒的原料有、以甘薯干为主的薯类以及含淀粉和糖的原料三大类。
4、白酒根据生产方式分、、白酒；根据曲药种类分为大曲、小曲、混合曲、麸曲白酒；
根据香型分、、、、、、、、、、、。
5、中国白酒的生产，是前提，是基础，是关键。
6、低温入窖的目的是，。
7、浓香型白酒又称窖香型白酒。它的生产工艺是典型
的、、。
8、、、、是白酒酿造的三个重要配料工艺。
9、分层出池的目的是、。
10、大曲中的有益微生物为、、。
11、细菌按形态可分为、、三大类。
12、微生物生长的氮源有和。
13、按曲坯成型的形式曲块分为和。
14、窖池的发酵生香过程，要经历的繁殖与代谢、代谢产物的等过程。
15、酒曲是中国酿造技术的重大发明，它是世界上最早的一种的复合酶制剂。
16、浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与、、大曲质量等方面有关。
17、提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。一般面言，浓香型大曲酒发酵周
期以为宜。
18、对于浓香型白酒来说，其典型风格是、、、、。
19、白酒的主要成分是和以及不足2%的香味成分。
20、菌种保藏的基本原理是使。
21、对酿造用水的选择应做到、、，并对工艺过程的和发酵没有阻碍成分。
22、根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般可分为和两种类型。
23、在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫，一种叫。
24、入池酸度的高与低直接影响、的速度和。
25、固态法白酒发酵中每消耗1%的淀粉可使窖温升高。
26、上甑操作要求、、以保证醅子在甑内疏松，有效的增加蒸汽和酒醅的接触，上甑时间
一般要求min上满。
27、甑上满后盖盘馏酒，馏酒时应缓火蒸馏，汽压不超过，要求，。馏酒时间
一般10—20min.馏酒速度大约为3-5kg/min总的蒸酒蒸料时间一般为50—60min。
28、浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是，其最适生长温度为，它的栖居地是，它
是一种。
29、浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是和，主要填充料是稻壳。
30、酒醅在池内发酵过程中大体可分为，第一阶段，第二阶段，第三阶段。
31、大曲酒感观品评标准分、、、、和六项。
32、窖池封闭完以后，窖池管理工作大致有如下四项：、、、。
33、浓香型大曲酒的主要呈香呈味物质有、、、。其主体香味成份是。
34、白酒生产中所使用的填充料清蒸的目的是。
35、白酒中所含呈香呈味物质从化学角度来说，主要有、、、、和杂环化合物。
36、大曲酒生产中，酒醅水分过大糖化发酵快、升温猛，水分过小，
文档评论（0）