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37、红案操作规程.docVIP

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  • 2024-04-03 发布于河北
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37、红案操作规程.doc

    红案操作规程

    按每周食谱进行配制加工，无特殊情况不得改变出菜品种。

    操作前要合理分工，相互配合，做好各项准备工作。

    炒菜时要掌握火候，精心操作，粗菜细炒，确保菜肴色香味美，咸淡适中。

    炒菜、烧菜均要做到热菜供应，确保温度和色泽。

    在烧、炒菜过程中，发现有因原料变质而出现异味的，应及时报告，不得盖味出餐。

    做到生熟分开，不得用盛装生食的盆、盘盛装熟食，对盛装熟食的盆、盘要用沸水消毒，合理摆放，严防污染。

    对剩余的食品要及时存放到冰柜，以免变质造成浪费。

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