38、白案操作规程.docVIP

白案操作规程

1、按每周食谱规定制作，无特殊情况不得改变主食品种。

2、要对任务进行合理分工，密切配合，以提高工作效率。

3、操作前要做好原材料和厨具用具等各项准备工作，确保按时供餐。

4、操作前要把大米淘干净，做到没有沙子、杂物。

5、掌握好米与水的比例和蒸饭时间，制作的米饭不烂、不硬，稀饭稀稠适中；面食对碱准确，不黄不酸，份量准足；制作完成后做好保温。

6、使用机械制作的，干净，做好保养。

7、炊具要轻拿轻放，及时清扫，做到工完场清。要严格按操作规程操作，不准超负荷运行，用毕刷洗笼布用一次洗一次，而缸、蒸饭锅及案板、地面要及时清洗。

8、制作好的米饭面食及时加盖，防止灰尘和蚊蝇叮咬污染。

9、加工中注意节约，防止米面泼撒，操作中厉行节水、节电、节气。