食堂预防食物中毒.pptVIP

（五）记录管理1.上海市食品经营单位进货验收台账2.健康档案本3.晨检记录本4.留样记录本5.自身培训记录本6.自身检查记录本第32页,共36页，2024年2月25日，星期天*食品供货单位基本情况单位名称地址联系人/联系方法卫生许可证号营业执照注册号食品名称??????????????????????????????????????????????????????????????????第33页,共36页，2024年2月25日，星期天*餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：序号原料名称规格采购数量生产单位/进口代理商名称生产日期（批号）保质期供应商名称索证索票???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????第34页,共36页，2024年2月25日，星期天*填写说明1.本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。2.本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案3.“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。4.“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。第35页,共36页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第36页,共36页，2024年2月25日，星期天关于食堂预防食物中毒*主要内容一、食物中毒基本概念二、食物中毒事件的处理分级以及责任追究三、预防原则四、注意事项第2页,共36页，2024年2月25日，星期天*1、食物中毒概念概念：指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。分类：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。第3页,共36页，2024年2月25日，星期天*2、食物中毒特点1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止。2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。3、所有中毒病人的临床表现相似。4、一般无人与人之间的直接传染。第4页,共36页，2024年2月25日，星期天*3、发生食物中毒原因分析发生原因发生前五位原因：交叉污染、加工人员带菌操作、未烧熟煮透、熟食品时间/温度控制不当、餐具容器/用具不洁。交叉污染占50%以上。第5页,共36页，2024年2月25日，星期天第6页,共36页，2024年2月25日，星期天*发生食物中毒原因分析中毒食品冷菜、盒饭、桶饭引起的中毒占35.5%。中毒季节第二、三季度发生的食物中毒分别占全年中毒数量的29.2%和44.3%，是细菌性食物中毒的好发季节。化学性食物中毒季节特点不明显。第7页,共36页，2024年2月25日，星期天*4、几种常见食物中毒类型简介4.1化学性食物中毒4.2有毒动植物食物中毒第8页,共36页，2024年2月25日，星期天*4.1化学性食物中毒

瘦肉精食物中毒中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏中毒症状：食用后30分钟至2小时内发病，心跳加快，肌肉震颤