样品采集、制备.pptxVIP

1.2.1样品采集、制备巴音郭楞职业技术学院食品理化检验技术学习目标知识目标：1.理解采样的概念2.熟悉采样的原则3.掌握样品制备方法能力目标：1.会使用双套回转取样器采样2.能使用四分法进行采样3.能根据样品的特性对样品进行保存情感目标：1.独立设计方法能力2.培养团队协作能力教学内容采样的目的和意义？注意事项有哪些？1如何采样，采样的一般步骤？2采样的方法有哪些？3如何对样品进行制备？4样品保存的方法有哪些？5一、食品样品的采样1、采样的目的和意义提问：样品采集的目的在哪里？采样的目的在于检验试样在感官性状上有无变化、一般成分有无缺陷，加入添加剂等外来物是否符合国家标准规定，有无掺假现象，在生产运输过程中有无重金属及有害物质和各种微生物污染以及有无变性腐败现象。其意义在于保证生产的食品品质；在食品监督管理中，评价食品的品质；在食品生产中，给计算生产中的物料平衡提供数据，指导工艺控制。2、样品的采集（1）采样的概念：是从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分作品作为分析化验样品的过程，所抽取的分析材料成为样品或试样。（2）采样的原则：具有代表性：代表全部检验对象，代表食品整体具有准确性：保持原有理化指标，防止成分逸散或带入杂质具有真实性：由采集人亲自到实地进行该项工作3采样的一般程序（1）获得检样：由整批待检食品的各个部分抽取的少量样品称为检样（2