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食品营养强化及新食品原料开发主讲老师：徐丹丹

主要内容CONTENTS什么是食品营养强化？为什么要添加营养强化剂？新食品原料的开发

（一）食品营养强化是根据不同人群的营养需要，向食品中添加营养素或天然食物成分以提高食品的营养价值使之更适合人类营养需要的一种食品深加工被强化的食品称为载体，所添加的营养素称为营养强化剂四、食品营养强化与食品新原料的开发

（一）食品营养强化食用量大、食用普遍便于强化剂加入、不易被破坏的食品谷类及其制品、奶制品、饮料豆制品、调味品和儿童食品载体强化剂必需氨基酸类维生素类矿物质类等四、食品营养强化与食品新原料的开发

（二）添加食品营养强化剂的目的弥补某些食品天然营养成分的缺陷如向面粉及其制品中添加赖氨酸补充食品在加工过程中营养素的损失如向精白米、面中添加维生素B1为使某种食品达到特定目的营养需要如配方奶粉、宇航员食品特殊人群预防需要如寒带人群食品需要充足的维生素C等四、食品营养强化与食品新原料的开发

（三）使用食品营养强化剂的要求四、食品营养强化与食品新原料的开发生产企业必须充分论证拟强化食品的应用对象和强化目的；符合营养学原理，有相应的理论和实验依据可以证实其强化效果符合人体需求的营养素平衡；确保强化食品的食用安全性；强化食品在感官、口感、价格和工艺等方面必须具