公共营养-营养方案实施-营养配餐与食谱制定.pptVIP

营养配餐与食谱制定主讲老师：徐丹丹

主要内容CONTENTS什么是营养配餐？营养配餐的依据和原则食谱的制定原则及方法

（一）营养配餐概念：按人体的需要，根据食物中各种营养成分的含量，设计一天、一周或一段时间的食谱，使人们摄入的营养素充足且比例合理，以达到平衡膳食的要求二、营养配餐与食谱制定营养充足比例合理

（一）营养配餐依据:配餐时需要以膳食营养素参考摄入量（DRIs）为依据确定需要量，以能量需要量为基础，再以各营养素的DRIs为参考评价食谱的合理性。平均需要量推荐摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量二、营养配餐与食谱制定

膳食指南的原则，也就是食谱设计的原则营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配《中国居民膳食指南（2016）》一般人群膳食指南特定人群膳食指南中国居民平衡膳食实践二、营养配餐与食谱制定

（二）食谱制定1.营养食谱的制定原则按照《中国居民膳食指南》的要求各营养素之间的比例要适宜食物的搭配要合理：注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配三餐要合理：膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理注意饮食习惯和饭菜口味考虑季节和市场供应情况，也要兼顾经济条件二、营养配餐与食谱制定

2.营养食谱的制定方法（1）计算法根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别确定其平均每日能量供给量；确定宏量营养素每日