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开封市第一届职业技能大赛
中式烹调师项目
开封市第一届职业技能大赛执委会技术指导组
2023年2月
项目说明
项目名称：中式烹调师项目
一、项目完成时间：
180分钟（3小时），本项目共有3个模块，其中模块A花色冷拼;模块B禽鸟类食品雕刻;模块C创
意菜品;在180分钟内完成，其中包含工位卫生整理。
二、项目配分：满分100分，其中模块A花色冷拼,100分；模块B禽鸟类食品雕刻,100分；模块C
创意菜品,100分。现场分100分不得分，违反扣分计入总分中。
三、竞赛设备：厨具、炉灶等。
四、注意事项
1.选手要在抽签的工位上进行比赛，按要求在任务书封面上填写好工位号、市或地区、选手姓名。
2.除组委会规定允许携带的比赛工具、万用表和选手自带物品清单上的物料外，不得携带任何与竞赛
无关的物品和通讯工具等进场。进入竞赛场地后，必须遵守赛场纪律，否则现场裁判人员有权取消该选手
参赛资格。
3.请不要在试卷内填写与竞赛无关的内容，按题目要求完成竞赛任务。
4.竞赛时间结束，所有参赛选手要立刻停止操作，等待裁判人员验收。
5.在比赛过程中，选手若有违规操作，将根据具体情况在专业规范扣除相应的分数。
6.每次任务完成后，应保证桌面、工具清洁，现场工具及其他物品摆放整齐。不合格者视情况在专
业规范项扣除相应的分数。
模块A花色冷拼(试题)
时间：180分钟内完成
分值：100分
任务要求
模块A花色冷拼
序号描述
用6种以上（含6种）原料，现场制作1款花色冷拼（餐具最长尺寸不
1
大于60cm，品尝碟为2人量），不可使用色素及非食用原料；
2自备参赛作品所使用的原料可提前预制，但不可改刀成型；
参赛作品不可使用牙签、木签、布料等辅助装饰材料，不可使用人工
3
花、鲜花、泥土、沙石、珠子等相类似物品；
4参赛作品形态不可体现任何广告或宗教意识；
5参赛者须在比赛时间内完成作品制作及清洗工作台。
模块B禽鸟类食品雕刻(试题)
时间：180分钟完成
分值：100分
.任务要求
模块B禽鸟类食品雕刻
序号描述
选手使用现场提供的心里美萝卜、胡萝卜、象牙白萝卜、青萝卜
1
各（约400-500克）制作一款高度不高于35厘米的雕刻作品；
作品要与拼盘主题呼应、搭配合理，注重实用，易于推广，具有
2
一定创新意识；
3作品使用支撑物及粘合剂不得暴露于表面；
4参赛作品形态不可体现任何广告或宗教意识；
5雕刻工具自备。
模块创意菜品(试题)
时间：180分钟完成
分值：100分
.任务要求
模块C创意菜品
序号描述
1创意菜品以8人量为标准，另附两人量品尝碟。
2自备参赛作品所使用的原料、餐具器皿，餐盘尺寸不限。
现场提供常用调味料（大豆色拉油、食盐、生抽、老抽、白
醋、陈醋、淀粉、鸡蛋、料酒、葱、姜、蒜等）。自带特殊
3
调料须满足正规厂家生产且未拆封的要求。
4参赛作品形态不可体现任何广告或宗教意识；
参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、
5鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使
用添加剂。
附表1.评分标准
1：花色冷拼作品评分标准
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