任务导学（3.3宴会服务）.pptxVIP

熟悉宴会按照内容与形式的分类1.宴会认知熟悉宴会按照菜肴规格、服务水平的分类学习目标了解宴会的作用宴会根据内容和形式如何分类？宴会根据菜肴规格、服务水平如何分类？问题导向宴会都有哪些作用？冷餐宴会中餐宴会西餐宴会鸡尾酒宴会宴会按照内容与形式的分类便宴国宴正式宴会宴会按照菜肴规格、服务水平的分类宴会经营是饭店收入的重要资源宴会是提高饭店知名度的重要方式宴会可刺激隐性消费宴会的作用宴会销售的基本形式2.宴会销售人员推销的方法与程序设计学习目标广告推销的方法与程序设计宴会销售有哪些基本形式？人员推销有哪些方法与程序设计问题导向广告推销有哪些方法与程序设计非人员销售形式人员传递信息的形式宴会销售的基本形式推销员推销厨师推销人员推销方法着重介绍宴会产品和服务礼貌礼节计划准备搜集信息人员推销的程序设计着重介绍宴会产品和服务商定预订和跟踪销售处理异议和投诉酒店内部广告免费广告路旁广告牌直邮广告传媒广告广告推销方法凸显酒店的宴会风格和特点确定广告推销的实际效益确定宴会广告推销的目标广告推销的程序设计确定宴会广告的预算。其方法有两种选准承办广告制作的公司跟踪调查广告推销的效果宴会预定的方式3.宴会预订宴会预定的流程学习目标宴会预定的取消与变更宴会预定有哪些方式？宴会预定有哪些流程？问题导向宴会预定的取消与变更应注意哪些问题？信函预订登门拜访预订指令性预订面谈预订电话预订宴会预定的方式填写预订单缴纳定金选定菜单接受预定问询准备详细资料宴会预定的流程签订宴会协议开展工作发送预定确认单填写预定通知单客人提出取消或变更宴会预定的取消与变更酒店方提出取消或变更问题导向冷餐会设计冷餐会的形式什么？鸡尾酒会如何布置？中西餐台型包括哪些类型？鸡尾酒会设计宴会席位安排宾客座次如何安排？宴会台型设计学习目标4.宴会设计西餐宴会J型台长蛇型串灯笼型U型台步步高型V型台主人正对餐厅入口处面门为主主桌为上各桌相对一字型台副主在主人对面主宾居右主宾在主人右侧Y型台以右为上E字型马蹄型U字型交叉使用居中为上以远为上点心酒水西餐宴会中餐宴会中餐宴会宴会台型设计面门为主席位安排冷餐会设计鸡尾酒会设计熟悉宴会部组织结构与职责5.组织管理掌握宴会前的准备工作学习目标明确宴会服务过程管理宴会部有哪些岗位构成？每个岗位的职责是什么？宴会前的准备工作有哪些？问题导向宴会服务过程如何管理？宴会部有哪些岗位构成？每个岗位的职责是什么？宴会部经理宴会预订领班宴会预订员宴会服务员宴会厅领班场景布置熟悉菜单铺设餐台宴会前的准备工作有哪些？摆设冷盘台型布置安排席位物品准备入席服务上菜服务甜品服务宴会服务过程如何管理？席间服务斟酒服务派菜服务撤换餐具