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梳理我国餐饮业发展历程熟悉西方餐饮业发展历史1.认知餐饮业学习目标明确我国当代餐饮业特点理解我国餐饮业发展趋势我国餐饮业经历了哪些发展阶段？西方餐饮业发展经历了什么历程？问题导向我国当代餐饮业有哪些突出特点？我国餐饮业未来有哪些发展趋势？原始社会夏、商、周秦、汉时期唐、宋时期我国餐饮业经历了哪些发展阶段晚清时期明、清时期改革开放后意大利古埃及中世纪后法国古希腊中世纪前西方餐饮业发展经历了什么历程美国古罗马特色化标准化营养化集团化丰富化我国当代餐饮业有哪些突出特点自主创新信息化经营管理我国餐饮业未来有哪些发展趋势绿色、低碳、可持续发展品牌战略熟悉酒店餐饮部作用了解餐饮部经营目标2.认知餐饮部学习目标明确餐饮部组织结构掌握餐饮部各部门职能酒店餐饮部的作用有哪些？餐饮部的经营目标是什么？问题导向餐饮部组织机构是什么样的？餐饮部各部门的职能有哪些？满足客人需求的主要服务部门酒店营业收入的主要来源酒店餐饮部的作用有哪些酒店参与市场竞争的排头兵营造怡人的进餐环境供应适口的菜点酒水提供优质的对客服务餐饮部的经营目标是什么获取社会效益、经济效益和环境效益小型酒店餐饮部组织结构中型酒店餐饮部组织结构大型酒店餐饮部组织结构餐饮部组织机构是什么样的零点餐厅宴会厅咖啡厅酒吧餐饮部各部门的职能有哪些特色餐厅自助餐厅送餐组外卖部明确餐饮产品的内涵3.认知餐饮产品学习目标了解餐饮产品的分类掌握餐饮产品的特点什么是餐饮产品？问题导向餐饮产品分为哪些类型？餐饮产品具有哪些特点？餐厅的外观，餐饮生产和服务设施，菜肴和酒水的造型、外观、包装等物质实体有形产品什么是餐饮产品餐厅的声誉、等级、位置、特色、气氛、服务等非物质实体无形产品餐桌服务型餐饮产品便利型大众餐饮产品外带服务式餐饮产品服务方式品质档次餐饮产品分为哪些类型高档餐饮产品自助餐饮产品气氛型餐饮产品柜台服务式餐饮产品餐饮产品销售量受餐位数量限制餐饮产品规格多每次生产批量少无形性餐饮生产过程短生产量难以预测餐饮产品销售量受进餐时间限制一次性服务特点销售特点生产特点餐饮产品具有哪些特点餐饮固定成本及变动费用较高同步性餐饮原料、餐饮产品容易变质差异性餐饮经营的资金周转较快餐饮生产环节多管理难度大
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