任务导学（3.1中餐服务）.pptxVIP

1.餐前准备学习目标问题导向梳理中餐餐前准备环节熟悉中餐餐前准备各环节的具体工作中餐餐前准备有哪些环节？中餐餐前准备各环节有哪些具体工作？

中餐餐前准备有哪些环节形象准备物品准备信息准备班前例会中餐餐前准备各环节有哪些具体工作餐厅环境卫生员工仪容仪表形象准备物品准备用餐餐具准备工作用品准备客情准备菜单菜肴供应信息信息准备检查准备工作员工考勤班前例会业绩通报传达要求布置工作通报客情菜品推荐鼓舞士气

2.迎宾服务学习目标问题导向梳理迎宾服务环节熟悉迎宾服务的具体工作迎宾服务有哪些环节？迎宾服务各环节有哪些具体工作？

迎宾服务有哪些环节迎宾准备迎候客人引领入座拉椅让座迎宾服务各环节有哪些具体工作仪容仪表准备客情准备迎宾准备迎候客人注意迎宾时机注意称呼询问预定情况引位艺术引领入座动作要领服务原则拉椅让座工作交接交接情况准备问候客人注意引领礼仪信息交接礼貌道别工作交接

3.点餐服务学习目标问题导向梳理点餐服务流程明确点餐服务注意事项熟悉点餐服务的具体工作点餐服务的流程是什么？点餐服务过程中需要注意什么？点餐服务各流程有哪些具体工作？

点餐服务的流程是什么呈递菜单恰当点餐记录内容复述确认点餐服务各流程有哪些具体工作注意服务仪态呈递菜单复述确认熟悉菜单保持体态礼仪给客人预留时间恰当点餐收回菜单，礼貌致谢及时下单及时下单熟悉客人记录内容要点复述菜品，请求确认记录内容点餐服务过程中需要注意什么点菜要适量荤素搭配、营养均衡熟记当前的估清单及时送达点菜信息

4.中餐酒水服务学习目标问题导向红葡萄酒服务白酒服务饮料服务中餐宴会斟酒要求红葡萄酒服务流程主要包括哪些步骤？白酒服务流程主要包括哪些步骤？饮料服务流程主要包括哪些步骤？中餐宴会斟酒服务的主要要求有哪些？

推荐酒水摆放酒杯展示酒水开启酒水添加酒水请客人试酒服务酒水酒水服务流程中餐宴会斟酒服务要求宴会选用酒水前中餐宴会斟酒时中餐宴会宾主讲话时席间主人讲话即将结束时主人离位给来宾祝酒时

5.茶水服务学习目标问题导向熟悉茶水服务的概念梳理冲泡茶水的操作规范梳理上茶服务的操作规范明确茶水服务的注意事项什么是茶水服务？冲泡茶水有哪几个步骤？如何进行上茶服务？茶水服务操作过程中需要注意什么？

什么是茶水服务服务员基本技能点茶、泡茶、上茶冲泡茶水有哪几个步骤如何进行上茶服务茶水服务操作过程中需要注意什么点茶泡茶装盘站在右侧示意客人放杯子、垫碟水温适宜浓度一致女士优先、先宾后主倒八分满斟倒茶水请客人用茶不碰杯口

6.上菜服务学习目标问题导向明确上菜服务的具体要求梳理上菜服务的操作流程上菜服务有哪些具体要求？上菜服务的操作流程是什么？

上菜服务有哪些具体要求上菜原则上菜顺序摆菜艺术上菜位置上菜位置与方法特殊菜肴的上菜方法零点餐菜品上菜时机与节奏上菜服务的操作流程是什么？检查菜品清理餐台端送菜品包装类菜肴上菜顺序上菜方法宴会菜品上菜注意要点摆菜原则冷菜摆菜热菜摆菜注意事项易变形菜肴炖品类菜肴安全提示介绍菜名合理摆菜

7.分菜服务学习目标问题导向了解分菜工具与使用方法熟悉分菜方法和操作流程掌握特别菜肴的分菜服务明确分菜服务的注意事项分菜工具与使用方法有哪些？不同分菜方法的操作流程是什么？特别菜肴如何进行分菜？分菜服务过程中需要注意什么？

分菜工具与使用方法有哪些不同分菜方法的操作流程是什么特别菜肴如何进行分菜分菜服务过程中需要注意什么桌上分让法旁桌分让法卫生问题动作利索分菜工具使用方法分菜叉、分菜勺、共用勺、共用筷、长柄勺等指握法指夹法右勺左叉法鱼类菜肴卷食类菜肴拔丝类菜肴分量均匀尊重主宾与客人

8.餐后服务学习目标问题导向梳理餐后服务环节熟悉餐后服务的具体工作餐后服务有哪些环节？餐后服务各环节有哪些具体工作？

餐后服务有哪些环节结账服务送客服务翻台工作收尾工作餐后服务各环节有哪些具体工作准备账单、预先核对做好解释和核对工作结账服务送客服务检查餐台重新摆台翻台工作环境与安全检查填写工作日报表收尾工作出示账单清理台面继续为宾客提供服务打包服务检查遗留物品为客人拉椅礼貌的与客人道别