任务导学（3.2西餐服务）.pptxVIP

了解西餐基本知识梳理我国西餐发展历史及服务方式1.餐前准备学习目标明确西餐餐前准备工作的重要性梳理西餐餐前准备工作流程西餐服务方式有哪些？我国西餐发展经历了哪几个阶段？问题导向西餐餐前准备包括哪些方面？西餐厅服务人员仪容仪表有哪些要求？法式服务俄式服务美式服务英式服务西餐服务方式有哪些？大陆式服务传入我国菜肴制作方法进入中国开设西餐饭店第一家西餐厅我国西餐发展经历了哪几个阶段？较大发展交接工作明确销售任务认识西餐准备物品检查卫生西餐餐前准备包括哪些方面？仪容：头发、指甲、妆容仪表：衣服、标志卡、鞋子西餐厅服务人员仪容仪表有哪些要求？仪态：站姿、坐姿、步态梳理西餐厅迎宾服务工作流程明确西餐厅迎宾员仪容仪表标准2.迎宾服务学习目标熟悉西餐厅问候、引领、引座礼仪能够合理安排客人座位西餐厅迎宾服务包括哪些步骤？西餐厅迎宾员仪容仪表有什么要求？问题导向西餐厅迎宾服务过程中应注意什么？如何合理安排客人座位？准备工作问候宾客确认餐位引领宾客西餐厅迎宾服务包括哪些步骤？与服务员交接接挂衣帽拉椅入座仪态站姿脚位微笑手位西餐厅迎宾员仪容仪表有什么要求？拉椅服务合理安排座位“十五”原则以右为尊西餐厅迎宾服务过程中应注意什么？VIP宾客单身或情侣宾客如何合理安排客人座位？残疾人或行动不便者特殊区域的宾客梳理西餐厅点餐服务工作流程3.点餐服务学习目标明确西餐厅点餐服务注意事项了解西餐菜品与酒水常见搭配西餐厅点餐服务包括哪些步骤？问题导向西餐厅点餐服务要注意哪些细节？西餐菜品如何与酒水搭配？点餐前准备上餐前饮品点菜服务确认点餐内容西餐厅点餐服务包括哪些步骤？分送点餐单适度推销介绍菜品手势站立位置点餐顺序西餐厅点餐服务要注意哪些细节？西餐菜品如何与酒水搭配？问题导向香槟酒服务斟酒程序白葡萄酒服务香槟酒服务主要包括哪些主要步骤？西餐宴会酒水服务要求西餐宴会酒水服务的主要要求有哪些？白葡萄酒服务主要包括哪些主要步骤？斟酒程序主要包括哪几步？学习目标4.西餐酒水服务请客人试酒添加酒水摆放酒杯推荐酒水上冷盆或海味菜前上汤前控制酒量斟倒酒水旋转收瓶擦拭瓶口上咖啡前检查酒水上副菜前上主菜前上水果或奶酪前上鱼前上甜点前展示酒水服务酒水开启酒水斟酒程序酒水服务流程西餐宴会斟酒要求熟悉西餐上菜顺序明确西餐上菜要求5.上菜分菜学习目标了解西餐分菜方法梳理西餐分菜要求西餐正确上菜顺序是什么？西餐上菜有什么要求？问题导向西餐分餐方式有哪些？西餐分菜服务要注意什么？前菜汤副菜主菜西餐正确上菜顺序是什么？饮品甜品沙拉西餐上菜有什么要求？分菜台分让式二人合作式分让式西餐分餐方式有哪些？送回更换不合格菜品剔除大骨头西餐分菜服务要注意什么？分派均匀切忌将菜汁滴落在盘边熟悉咖啡服务的概念梳理准备咖啡、茶的操作规范6.咖啡服务学习目标梳理上咖啡、茶服务的操作规范明确咖啡服务的注意事项什么是咖啡服务？准备咖啡、茶有哪几个步骤？问题导向如何进行上咖啡、茶服务？咖啡服务操作过程中需要注意什么？西餐服务员基本技能点单、斟倒、上咖啡什么是咖啡服务准备咖啡、茶有哪几个步骤点单擦拭准备咖啡或茶示意客人上奶盅糖缸如何进行上咖啡、茶服务站在右侧上咖啡/茶浓度一致倒八分满不滴洒咖啡服务操作过程中需要注意什么不碰杯口女士优先、先宾后主梳理西餐餐后服务流程明确西餐结账服务步骤7.餐后服务学习目标了解西餐送客服务流程梳理西餐撤台服务程序西餐餐后服务包括哪些方面？西餐结账服务有哪些步骤？问题导向如何提供西餐送客服务？西餐撤台服务要注意什么？结账服务送客服务撤台服务西餐餐后服务包括哪些方面？现金结账信用卡结账西餐结账服务有哪些步骤？准备账单签单结账如何提供西餐送客服务？撤桌垫口布分次撤盘椅子归位脏餐具分类西餐撤台服务要注意什么？管事部交接撤净换新