任务导学（4.1餐饮菜单管理）.pptxVIP

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2024-03-29 发布于河北
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任务导学（4.1餐饮菜单管理）.pptx

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1.菜单内容选择学习目标问题导向熟悉菜单的含义与作用了解菜单的种类掌握菜单设计的依据掌握确定菜单应包含的内容菜单有什么作用？菜单的种类如何划分？菜单设计的依据是什么？如何分析选择菜肴？熟悉、分析菜肴选择的方法菜单应包含哪些内容？

菜菜单的含义与作用影响着餐厅设备与用具的选择连接客人需求与餐厅供应的桥梁直接反映了餐厅的档次和经营水平影响厨房布局和服务方式影响餐饮成本及利润反映饭店经营方针,影响着餐厅人员的配备菜单的种类如何划分菜单应包含哪些内容如何分析选择菜肴餐别种类就餐时间服务地点市场特点服务方式设计菜单内容，安排菜点结构确定菜单程式，突出重点菜肴，注重文字描述促销和背景信息菜品的价格销量大、成本低、高利润菜不畅销、成本低、高利润菜不畅销、低利润菜畅销、成本高、低利润菜菜单设计的依据是什么目标市场的客人需求食物原材料的供应情况餐饮产品的花色品种不同菜点的盈利情况厨师技术水平和厨房设备菜品的名称

2.菜单设计制作学习目标问题导向熟悉菜单设计制作中的常见问题掌握菜单装帧制作所包括的内容菜单设计制作中常见的问题有哪些？菜单装帧制作包括哪些内容?

1.材料的选择菜单装帧制作包括哪些内容?“耐用性菜单必须符合餐厅的经营风格封面上还应有饭店名称反映餐厅的环境字体的易读性和清晰度特殊菜用特殊办法推销保持一定的空白菜单设计制作中常见的问题有哪些？按就餐顺序排列按视线顺序排列装帧过于简陋制作材料选择不当菜单有涂改痕迹单上有名，厨中无菜无促销信息“一次性”?菜单应被视为餐厅点缀品之一缺少描述性说明材料的选择规格与封面文字色彩相片菜单程式的安排