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X55
DB5206
铜仁市地方标准
DB5206/T18—2018
代替DB522200/T82-2015
梵净山茶叶初精制加工技术规程
TechnicalspecificationforprimaryandhighlyprocessingofFanjingshantea
2018-12-06发布2018-12-06实施
铜仁市质量技术监督局发布
DB5206/T18—2018
梵净山茶叶初精制加工技术规程
1范围
本标准规定了梵净山茶叶初精制加工的术语和定义、要求、初加工技术、精加工技术。
本标准适用于梵净山茶叶初精制加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本
文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
SB/T10034茶叶加工技术术语
DB5206/T15梵净山茶叶鲜叶分级标准
DB5206/T16梵净山茶叶加工场所基本条件
3术语和定义
SB/T10034确定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，本文件重复列出了SB/T10034
中某些术语和定义。
3.1
梵净山茶叶
以梵净山区域内（印江县、江口县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）茶树
鲜叶为原料加工生产的茶叶。
3.2
揉切
将鲜叶或萎凋叶通过揉切机械的揉捻、挤压、破碎、撕裂、切细、卷曲等作用，使茶叶破碎、卷
曲，形成一定规格的颗粒，是红碎茶初制特有的关键工序。
[SB/T10034-1992，定义4.8.1]
3.3
筛号茶
茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4
孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。
[SB/T10034－1992，定义5.1.36]
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DB5206/T18—2018
4加工场所要求
4.1加工场所基本条件
应符合DB5206/T16的规定。
4.2生产过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
5原料（鲜叶）要求
为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一
致。各级别鲜叶质量应符合DB5206/T15的规定。
6初加工技术
6.1工艺流程
6.1.1梵净山绿茶
摊青→杀青→做形→干燥
6.1.2梵净山红茶
萎调→揉捻（揉切）→发酵→干燥
6.2技术要求
6.2.1摊青
6.2.1.1茶青摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间、贮青槽或篾质簸盘。摊叶厚度为1cm～12cm。摊
放时间为4h～8h。雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。
6.2.1.2摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。
6.2.2杀青
6.2.2.1基本要求.
杀透、杀匀、杀适度。
6.2.2.2基本技术
a)高温杀青、先高后低：杀青要求迅速、及时破坏酶的活性,宜在1min～2min内把叶温升至80℃
以上
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