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营养与食品卫生学主讲内容：常见有毒金属对食品的污染主讲老师：任森
食品化学性污染有毒金属概述1.镉（1）理化性质（2）对食物的污染（3）体内代谢和途径（4）食品中镉的允许限量
食品化学性污染有毒金属概述1.镉（1）理化性质银白色金属，原子量112.41，比重8.64，熔点320.9℃，沸点765℃，在自然界中以硫镉矿形式存在。
食品化学性污染有毒金属概述1.镉（2）对食物的污染途径：电镀、塑料、油漆等工业生产中，食品包装材料和容器，食物链生物富集等。
食品化学性污染有毒金属概述1.镉（3）体内代谢和途径消化道摄入，低蛋白、低铁、低钙的膳食有利于镉的吸收；血液运至全身，主要肾、肝脏蓄积-粪尿毛发排除对巯基较强抑制作用，损害肾、骨骼、消化系统
食品化学性污染有毒金属概述1.镉（4）食品中镉的允许限量FAO/WHO规定每周可耐受摄入量PTWI-0.007mg
食品化学性污染有毒金属概述1.镉（4）食品中镉的允许限量-我国现行的标准
食品微生物污染小结（1）理化性质（2）对食物的污染（3）体内代谢和途径（4）食品中镉的允许限量
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