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食品添加剂概述主讲老师：徐丹丹
第十章食品添加剂及其管理第一节食品添加剂概述一食品添加剂的定义食品添加剂的分类食品添加剂的使用原则食品添加剂的卫生管理
我国食品添加剂使用的基本要素安全性：不能损害健康必要性：在食品加工中达到预期的功能和效果三、食品添加剂的使用原则
（一）基本要求不应对人体产生任何健康危害---限量限制范围使用；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。三、食品添加剂的使用原则
（二）在下列情况下可使用食品添加剂保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。三、食品添加剂的使用原则
（三）食品添加剂质量标准根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定允许使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求三、食品添加剂的使用原则
（四）食品添加剂带入原则可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中1.根据国标，食品配料中允许使用该食品添加剂；2.食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；3.食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；4.由配料带入食品中的添加剂含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
（一）我国食品添加剂的卫生管理制定和执行食品添加剂使用标准和法规；食品添加剂新品种的管理；食品添加剂生产经营和使用的管理。四、食品添加剂的卫生管理使用卫生标准GB2760-添加剂GB14880-营养强化剂测量方法标准GB5009-理化检验
（二）国际上对食品添加剂的卫生管理由FAO/WHO创建的食品添加剂联合专家委员会-----JECFA四、食品添加剂的卫生管理GARS安全的不需制定ADI值可正常使用AA1:毒理学已清楚A2：毒理学资料不够完整C不安全的原则上禁止使用的B毒理学资料不足未建立ADI值
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