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营养与食品卫生学主讲内容：食品的杂物污染及其预防主讲老师：任森
食品物理性污染食品的杂物污染及其预防（一）食品的杂物污染（二）食品的杂物污染的预防
食品物理性污染食品的杂物污染及其预防（一）食品的杂物污染1.来自食品生产、储存、运输、销售的污染2.食品的掺杂掺假污染食品的掺杂掺假是一种人为故意向食品中加入杂物的过程
食品物理性污染食品的杂物污染及其预防（一）食品的杂物污染1.来自食品生产、储存、运输、销售的污染1)生产时的污染。2)食品储存过程中的污染。3)食品运输过程的污染。4)意外污染。
食品物理性污染食品的杂物污染及其预防（一）食品的杂物污染2.食品的掺杂掺假是一种人为故意向食品中加入杂物的过程1)种类：掺杂掺假所涉及的食品种类繁杂，掺杂污染物众多，如粮食中掺入的沙石，肉中注入的水，奶粉中掺入大量的糖，牛奶中加入的米汤、牛尿、糖和盐等
食品物理性污染食品的杂物污染及其预防（一）食品的杂物污染2.食品的掺杂掺假是一种人为故意向食品中加入杂物的过程1)危害：破坏市场经济秩序；损害消费利益；损害居民身体和心理健康；加强监督管理
食品物理性污染食品的杂物污染及其预防（二）食品的杂物污染的预防1．加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产规范（GMP），把住产品的质量关2.改进加工工艺
食品物理性污染食品的杂物污染及其预防（二）食品的杂物污染的预防3．制定食品安全标准，如《小麦粉》标准（GB1355—1986）中规定小麦粉中含沙量小于0.02％，磁性金属物小于0.003g/kg。4．严格执行《食品安全法》，加强食品“从农田到餐桌”的质量和安全的监督管理，严厉打击食品掺杂掺假违法行为。
食品物理性污染小结：（一）食品的杂物污染（二）食品的杂物污染的预防
食品污染及其预防小结：1.概述部分介绍了食品安全和食品卫生的概念及二者的区别；2.食品污染及其预防这一章，介绍了食品污染的分类及其危害；
食品污染及其预防小结：3.在食品的微生物污染及其预防中，介绍了食品中微生物生长的条件，食品的细菌污染和评价食品卫生质量的细菌污染指标，真菌产毒及黄曲霉毒素的食品污染、毒性及其预防措施，食品腐败变质及其预防措施；
食品污染及其预防小结：4.在食品的化学性污染及其预防中，介绍了农药和兽药残留、有毒金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺类化合物、氯丙醇及其酯、丙烯酰胺、食品接触材料及制品的污染及其预防；5.在食品的物理性污染及其预防中，介绍了食品的放射性污染、杂物污染及其预防。
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