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营养与食品卫生学主讲内容：主要产毒真菌及真菌毒素主讲老师：任森
食品微生物污染产毒真菌及真菌毒素产毒真菌：曲霉菌属青霉菌属镰刀菌属其他菌属
食品微生物污染产毒真菌及毒素产毒真菌：曲霉菌属：广泛存在于自然界，对有机质分解能力很强；包括：黄曲霉、杂赫曲霉、色曲霉、烟曲霉、构巢曲霉
食品微生物污染产毒真菌及真菌毒素产毒真菌：青霉菌属：存在:土壤、粮食和果蔬。包括：岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、扩展青霉、圆弧青霉、皱褶青霉、荨麻青霉
食品微生物污染产毒真菌及毒素产毒真菌：镰刀菌属：菌种很多、主要是植物的病原菌，并产生毒素；包括：禾谷镰刀菌、雪腐镰刀菌、粉红镰刀菌镰刀菌属
食品微生物污染产毒真菌及毒素产毒真菌：其他菌属：包括：绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉
食品微生物污染产毒真菌及毒素主要真菌毒素黄曲霉毒素、赫曲霉毒素、杂色曲霉毒素、岛青霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、桔青霉素、褶皱青霉素、青霉酸、单端孢霉稀族化合物、玉米赫霉稀酮、伏马菌素。
食品微生物污染产毒真菌及毒素食品卫生学意义1.食品腐败变质2.食品加工工艺品质下降
食品微生物污染产毒真菌及毒素食品卫生学意义每年全世界至少有2%的粮食因污染真菌发生霉变而不能食用。报道：19世纪有人使用面粉引起麦角中毒；赫霉病麦中毒；西伯利亚东部地区居民食用田间越冬小麦，其中含有三线镰刀菌产生的T-2毒素，发生食物中毒型白细胞缺乏症-ATA
食品微生物污染产毒真菌及毒素食品卫生学意义报道：20世纪40年代日本的大米因受青霉菌污染而呈现黄色（黄变米），其中含有损害肝脏的毒素，使用后中毒。60年代黄曲霉污染并有黄曲霉毒素污染的饲料引起的畜禽中毒。
食品微生物污染产毒真菌及毒素食品卫生学意义报道：有明显的地方性、季节性，临床症状多种多样、较为复杂，急性中毒、慢性中毒、诱发肿瘤、造成胎儿畸形引起体内遗传物质发生突变。
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