原创力文档- 1、本文档共12页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
营养与食品卫生学主讲内容：防止食品腐败变质的措施主讲老师：任森
食品微生物污染防止食品腐败变质的措施（一）食品的化学保藏（二）食品的低温保藏（三）食品加热杀菌（四）食品干燥脱水（五）食品辐照保藏
食品微生物污染防止食品腐败变质的措施（一）食品的化学保藏1.盐腌法和糖渍法2.酸渍法3.防腐剂保藏
食品微生物污染防止食品腐败变质的措施（二）食品的低温保藏1.食品的冷藏2.食品的冷冻保藏
食品微生物污染防止食品腐败变质的措施（三）食品加热杀菌1.常压杀菌2.加压杀菌3.超高温瞬时杀菌4.微波杀菌
食品微生物污染防止食品腐败变质的措施（四）食品干燥脱水保藏范围：水分在15%以下，Aw在0-0.60之间；方法：日晒、阴干、喷雾干燥、减压蒸发、冷冻干燥等；冷冻干燥：先低温速冻-水结成冰-真空条件-并在气态下挥发；生鲜食品：破坏酶活性-热烫（杀青、漂烫）或硫磺熏蒸、添加维生素C（0.05-0.1%）食盐（0.1-1.0%）
食品微生物污染防止食品腐败变质的措施（五）食品辐照保藏用途：杀菌、灭虫、抑制蔬菜发芽、延迟果实成熟、来源：60Co、137Cs产生的r射线以及电子加速器产生的低于10MeV的电子束。优点：
食品微生物污染防止食品腐败变质的措施（五）食品辐照保藏优点：1.穿透力强2.节省能源、加工效率高；（冷加工）3.食品感官性状及营养成分很少改变；4.没有非食品成分残留。
食品微生物污染防止食品腐败变质的措施（五）食品辐照保藏安全评价：1.是否在食品生产中产生放射性；2.对食品感官性状的影响；3.对食品营养成分的影响；4.可能产生的有害物质；5.WHO和我国提出的相应法规。
食品微生物污染防止食品腐败变质的措施（五）食品辐照保藏安全评价：5.WHO和我国提出的相应法规。WHO：《辐照食品通用标准》《用于处理食品辐照设施的实施细则》；中国：《辐照食品卫生管理办法》、《中华人民共和国放射性核素与射线装置放射防护条例》
食品微生物污染小结（一）食品的化学保藏（二）食品的低温保藏（三）食品加热杀菌（四）食品干燥脱水（五）食品辐照保藏法规
文档评论（0）