食品污染-物理性污染-概述.ppt

营养与食品卫生学主讲内容：食品的物理性污染及其预防主讲老师：任森

食品物理性污染物理性污染物：放射性污染物、杂物放射性污染物：天然放射性污染物和人工放射性污染物

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述（二）食品中的电离辐射源（三）环境中放射性核素向食品中的转移（四）食品中放射性核素的随机性生物学效应（五）食品的放射防护

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述1.放射性核素的衰变①大气层外的宇宙射线：3H（氚）、7Be（铍）、14C（碳）和22Na（钠）。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述1.放射性核素的衰变②地壳中的天然放射性核素：238U（铀）系和232Th（钍）系的各级子代放射性核素及40K（钾），其中，人体内照射的主要核素是氡。③食品中的天然辐射源：40K、226Ra、210Po

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述1.放射性核素的衰变④放射性衰变（radiationdecay）：放射性核素自发的放出射线并转变成另一种核素的过程。⑤放射性活度（radioactivity）：单位时间内发生衰变的原子核数，单位是贝可(Bq)。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述1.放射性核素的衰变⑥放射性核素的核数目或活度衰减到一半所需的时间称作核素的半衰期（halflife）。⑦物理半衰期（physicalhalflife）。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述1.放射性核素的衰变⑧生物半排期（biologicalhalflife）。⑨有效半减期（effectivehalflife）。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述2.射线与物质的作用①?粒子、质子和电子等带电粒子与物质作用的主要过程包括电离（ionization）、激发（excitation）、散射（scattering）和轫致辐射（bremsstrahlung）。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述2.射线与物质的作用②?射线、X射线光子不能直接引起物质原子电离或激发，而是将其能量的全部或大部分传递给带电粒子。其主要过程包括光电效应（photoelectriceffect）、康普顿效应（Comptoneffect）和电子对效应（electronpairproduction）等。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述3.电离辐射剂量①基本的辐射剂量学量（radiationquantity）：是指一段时间内，电离辐射向单位物质转移或授予的辐射能量，其单位是戈瑞（Gy）。基本的剂量学量包括比释动能（kerma）、照射量（exposure）和吸收剂量（absorbeddose）等。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述3.电离辐射剂量②放射防护量（radiologicalprotectionquantity）：是国际放射防护委员会（ICRP）为评估照射水平、控制健康危害，对受照射人体规定的一类辐射量。

食品物理性污染食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述3.电离辐射剂量②放射防护量（radiologicalprotectionquantity）：放射防护量包括器官剂量（organdose）、当量剂量（equivalentdose）、有效剂量（effectivedose）、待积量（committeddose）、集体量、人均量和负担量等。

食品物理性污染小结食品的放射性污染及其预防（一）放射性核素的概述放射性核素的衰变2.射线与物质的作用3.电离辐射剂量