食品添加剂-种类1.ppt

食品添加剂-1主讲老师：徐丹丹

第二节各类食品添加剂一、酸度调节剂二、抗氧化剂三、漂白剂四、着色剂五、护色剂六、酶制剂七、增味剂八、防腐剂九、甜味剂

序号添加剂序号添加剂1酸度调节剂12增味剂2拮抗剂13面粉处理剂3消泡剂14被膜剂4抗氧化剂15水分保持剂5漂白剂16防腐剂6膨松剂17稳定剂和凝固剂7胶基糖果基础剂物质18甜味剂8着色剂19增稠剂9护色剂20食品用香料10乳化剂21食品工业用加工助剂11酶制剂22其他按照功能用途分类：22种功能、用途、允许使用的主要品种、使用范围、使用量第二节各类食品添加剂

是指用以维持或改变食品酸碱度的物质这类物质通过解离出的H＋或OH-来调节食品或食品加工过程中的pH，从而改善食品的感官性状，增加食欲并具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用我国现已批准使用的酸度调节剂有35种。一、酸度调节剂第二节各类食品添加剂

一、酸度调节剂第二节各类食品添加剂

是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质可以延长食品的贮存期、货架期用于防止油脂和高脂类食品的氧化酸败二、抗氧化剂第二节各类食品添加剂

丁基羟基茴香醚（BHA）一般认为，毒性较低、安全性较高对热稳定，弱碱性条件也不易破坏，尤其对使用动物脂肪焙烤的食品能维持较长时间二、抗氧化剂

二、抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）

2.二丁基羟基甲苯（BHT）我国规定适用食品的最大使用量为0.2g/kg稳定性高，抗氧化效果好，耐热性好，价格低廉在焙烤食物效果上：BHTBHA二、抗氧化剂

3.没食子酸丙酯（PG）对植物油有良好的稳定性对猪油的抗氧化性比BHA和BHT我国规定PG最大使用量为0.1g/kg在人体不具有蓄积性，毒性较小二、抗氧化剂

4.特丁基对苯二酚(TBHQ)新型的酚类抗氧化剂对植物油抗氧化效果比其他抗氧化剂效果好熔点、沸点高，适用于煎炸食品具有良好的抗菌作用以及对高油脂食品的防腐保鲜作用二、抗氧化剂

5.L-抗坏血酸类二、抗氧化剂L-抗坏血酸类维生素C保护维生素A、E等免受氧化破坏维生素C钠盐适用于不宜添加酸性物质的食物异抗坏血酸钠盐

6.其他天然抗氧化物天然香料：其中桂皮的抗氧化活性最强，迷迭香、花椒、桂丁、桂子、草果药的抗氧化性较强。低聚原花青素（OPCs）：主要分布在一些植物的树皮、树叶、树根、芯材中，如葡萄籽、松树皮、花生、草莓等。其中以葡萄籽的含量最高。二、抗氧化剂