食品添加剂-种类2.ppt

食品添加剂-2主讲老师：徐丹丹

第十章食品添加剂及其管理第二节各类食品添加剂一、酸度调节剂二、抗氧化剂三、漂白剂四、着色剂五、护色剂六、酶制剂七、增味剂八、防腐剂九、甜味剂

是指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、硫黄等。三、漂白剂漂白剂氧化型将着色物质氧化分解后漂白，主要用于面粉还原型通过所产生的二氧化硫的还原作用，主要为亚硫酸及其盐类

二氧化硫允许的使用量为0.01～0.4g/kg（以SO2残留量计）存在的主要问题：SO2残留量超标严重，如烘炒食品、银耳、干黄花菜、蜜饯食品等2.亚硫酸盐类我国规定亚硫酸盐最大使用量为0.4g/kg。（均以SO2量计）。三、漂白剂

3.硫黄仅限用于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、食糖、魔芋粉最大使用量为0.1~0.9g/kg（以残留SO2量计）硫黄必须非常纯净，不得有砷检出三、漂白剂辨别硫磺姜一闻检查姜的表面有没有异味或硫磺味??二尝姜味不浓或味道改变的要慎买三看正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落?

2016年7月，山西省食药监部门公布一期食品安全监督抽检结果，120批次受检食品涉及新鲜水果、鲜食用菌、豆类、腐竹、鸡蛋等5类，其中4批次腐竹不合格，均被检出甲醛次硫酸氢钠。甲醛次硫酸氢钠(吊白块)是一种常用作工业漂白剂、印染还原剂。三、漂白剂

是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质这类物质本身具有色泽，故又称为色素四、着色剂

1天然色素来自天然物质（主要是来源于动植物或微生物代谢产物），利用一定的加工方法所获得的有机着色剂目前，国际上已开发出的天然色素达100多种，而我国允许使用的有40余种。红曲红（monascusred）焦糖色（caramelcolour）甜菜红（beetred）紫胶红（虫胶红）（lacdyered）番茄红素（lycopene）β-胡萝卜素（β-carotene）四、着色剂

2合成色素主要指用人工合成的方法从煤焦油中制取或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成的有机色素，故又称为煤焦油色素或苯胺色素。我国允许使用的合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤鲜红、诱惑红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝以及它们各自的铝色淀和叶绿素铜钠盐、二氧化钛等共20余种。四、着色剂

柠檬黄加工情人梅日落黄加工水果罐头苏丹红---化学染色剂，并非食品添加剂主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是增色，也用于鞋、地板等的增光。具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用四、着色剂