食品污染-化学性污染-4.常见几种有毒金属的污染（三）铅.ppt

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营养与食品卫生学主讲内容：常见有毒金属对食品的污染主讲老师：任森

食品化学性污染有毒金属概述1.铅（1）理化性质（2）对食物的污染（3）体内代谢和途径（4）食品中铅的允许限量

食品化学性污染有毒金属概述1.铅（1）理化性质白色重金属，原子量207.2，比重11.34，熔点327.5℃，沸点1620℃，化合物中不容或难溶于水。

食品化学性污染有毒金属概述1.铅（2）对食物的污染途径：含铅废水污染农作物，环境中微生物将无几千转化有机铅，有机铅作为防爆汽油，食品加工中使用含铅食品添加剂，容器等，食品加工机器、管道等

食品化学性污染有毒金属概述1.铅（3）体内代谢和途径进入消化道后-十二指肠-与红细胞结合-转运至全身损害的系统：造血系统、神经系统、肾脏

食品化学性污染有毒金属概述1.铅（4）食品中铅的允许限量FAO/WHO规定0.025mg/kg体重

食品化学性污染有毒金属概述1.铅（4）食品中汞的允许限量-我国现行的标准

食品化学性污染小结（1）理化性质（2）对食物的污染（3）体内代谢和途径（4）食品中铅的允许限量

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