原创力文档- 1、本文档共8页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
营养与食品卫生学主讲内容：有毒金属概述主讲老师：任森
食品化学性污染有毒金属概述1.有毒金属污染食品的途径2.食品中有害金属污染的毒作用特点3.预防措施
食品化学性污染有毒金属概述1.有毒金属污染食品的途径（1）农药的使用和工业三致的排放（2）食品加工、储存、运输和销售过程的污染（3）自然环境的高本底含量
食品化学性污染有毒金属概述2.食品中有害金属污染的毒作用特点（1）存在形式和毒性有关（2）毒性作用和机体酶活性有关（3）蓄积性强（4）食物中某些营养素影响有毒金属毒性另某些有毒金属元素之间可产生协同作用如：砷和镉可造成对巯基严重抑制而增加毒性铅和汞作用神经加重毒性
食品化学性污染有毒金属概述3.预防措施（1）严格监管工业生产中三废（2）农田灌溉用水和渔业养殖用水应符合《农田灌溉水之标准》（GB5084-1992）和《渔业水之标准》（GB11607-1989）（3）禁止使用有毒金属农药并严格控制有毒金属和有毒湖和物使用
食品化学性污染有毒金属概述3.预防措施控制食品加工过程中的有毒金属污染；限制油漆中的镉含量；推广使用无铅汽油；（4）制定食品中有毒金属的允许限量标准并加强监督检查
食品微生物污染小结1.有毒金属污染食品的途径2.食品中有害金属污染的毒作用特点3.预防措施
文档评论（0）