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餐饮企业梯队人才培养规划方案

餐饮企业门店核心岗位梯队人才培养规划方案

梯队人才的培养需要有序安排、合理规划。以下是具体安

排：

1、适用范围

本方案适用于餐饮事业部及下属分公司各店店长、厨师长、

楼面负责人、仓管等B角员工。

2、培养安排

2.1本着“缺什么补什么”的原则。

2.2整体培训为两个阶段：

第一阶段为基础素养，主要是掌握、了解A岗岗位，同

时对相关岗位进行轮岗研究。

第二阶段为胜任培训，主要是转岗培训与集中培训。转岗

培训让XXX人员独立开展A岗工作，更深入掌握A岗技能，

而集中培训则为线上线下结合，课程培训与以考代培结合。

2.3第一阶段：基础素养

2.3.1前三个月为培训的第一阶段。

2.3.2培训方式一：A岗辅导，掌握了解岗位具体工作职

责、流程，要求：

1）第一月抽查了解对A岗的认知；

2）第二月抽查对A岗技能的掌握；

3）第三月全面检查对A岗工作职能、流程和技能掌握状

况。

2.3.3培训方式二：轮岗安排

1）店长B角必须轮岗：安全员、厨师长、厨师、切配、

洗菜、打餐、楼面服务、仓管等岗位，每个岗位轮岗不得低于

3天。

2）厨师长B角必须轮岗：大锅、小炒、切配、洗菜、仓

管、安全员等岗位，每个岗位轮岗不得低于3天。

3）楼面负责人B角必须轮岗：服务员、洗碗、VIP等岗

位，每个岗位轮岗不得低于3天。

4）仓管B角必须轮岗：厨师长、楼面负责人、安全员等

岗位，每个岗位轮岗不得低于3天。

2.4第二阶段：胜任培训

2.4.1后三个月为培训的第二阶段。

2.4.2培训方式一：集中培训

岗位时间培训内容课件研究方式

第一月店长B角店经理岗位职责、工作内容与权限；识

人用人之性格色彩分析；低值易耗品管理；紧急与重大事件处

理；高效会议与例会技巧；客户关系维护与沟通技巧；餐饮现

场管理有线上+考试

第三月厨师长B角有以考代培

第五月客户投诉处理指引有线下研究

第二月仓管B角K3系统有A岗带教有

第四月成本控制管理需开发集中研究

第六月客户关系维护与沟通技巧有线下研究

1）所有培训必须考试，考试不合格，重新补考。

2）每个培训内容补考机会只有一次，若再不合格，继续

补考者，自费缴纳培训与补考费用500元一次。

2.4.3培训方式二：转岗培训

每个B岗位员工必须独立或主要承担A岗位工作一个月，

并单独承担工作职责。转岗培训将由A岗位员工和其上级进

行考核和确认。

在厨师长的第一个月，需要遵守20条铁律，以确保日常

工作的顺利进行。

第三个月，需要研究如何设计菜单并操作生产指令单。

在传统酱料知识和季节性瓜果时蔬方面，需要研究和了解

相关知识。

在第五个月，需要了解食材搭配的禁忌，并研究原料成本

核算和生产成本控制。

在第二个月，需要研究如何使用电脑和设计PPT。