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食品加工的标准制度

关于食品加工的标准制度（精选6篇）

食品加工的标准制度1

一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。

二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。

三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水

池必须与清洗食品的水池分开。

四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、溢、筐、抹布等）均做

好生熟标记，不得混用。每天使用后洗刷干净，用前消毒。

五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意

见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强

幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。

六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70。C以上，防止外热

里生。

七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到（饭、菜、汤、茶）〃四冷“，

冬天做到（饭、菜、汤、茶）四热，保证幼儿吃饱、吃好。

八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。

九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。

食品加工的标准制度2

一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐

败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食

品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。

加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应

无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60。

C或低于10。C的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等

专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用

具、容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品、

半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感

官无异样、无异味方可出售。

六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要

冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。

七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废

弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

食品加工的标准制度3

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规的规定，我公司就食品卫生安全管

理工作，现制定制度如下：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，

加强对业务经营人员的质量教育，定期开展质量教育和培训工作。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和

仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;负责监督营

业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全

的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不

全的企业采购食品;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状，

发现问题立即停售，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口

食品工作岗位的人员必须取得健康证明，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业

务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病（包括病原携带者），活动性肺

结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入

口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作

服，并应经常换洗，保