餐饮服务与管理——酒水知识教案.docVIP

中等职业学校饭店服务与管理专业《餐饮服务与管理》教案

授课内容:《餐饮服务与管理》第四章酒水知识第一节酒的特性与分类

授课教师:

授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生

教学目的:

知识;酒的特性与分类

能力;通过学习了解酒的特性与分类，使学生掌握关于酒的知识，在实际工作中能更好的运用。重点难点:酒的分类。

教学方法:讲解、展示与案例相结合。

教学用具:多媒体教学设备。

教学过程

教师活动学生活动教学意图【引入】人类饮用含酒精的饮料的历史由来已久，但究竟起源于回答问题从常识引出新课，引何时却是一个有趣而又复杂的问题。那么，关于酒的特性与分类起注意，激发求知欲。大家又了解多少呢,

【板书】第一节酒的特性与分类

一、酒的特性

【讲解】餐厅的定义:是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足学习表格式归纳，巩客人饮食需求的场所。固酒的概念内容。【投影】请同学结合课本填空。回答并填空

酒的重要成分是()，包括()和()。

【提问】思考、讨论、回了解酒的一些基本特酒的物理特征是什么,答性，进一步激发学生酒的酿造过程是怎么样的,学兴趣，培养思维和【讲解】分析问题的能力。1(酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后

会中毒，因此饮用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。乙醇无

毒性，但能刺激人的神经和促进血液循环。物理特征是:在常温

下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是783?C，

冰点为-114?C，溶于水。

2(酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。

酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麦

芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。

蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%(V,V)左

右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。

3(酒在现代生活中，尤以其特有的色、香、味和营养价值，深

受人们的喜爱。酒的社会功能有以下3

(1)营养功能。

(2)医药功能。

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(3)交际功能。

【总结过渡】学习了酒的基本特性之后，我们再来学习一下酒的阅读教材，书写进入新知识点，激

分类。笔记发学生学习兴趣。

【板书】二、酒的分类【讲解】

酒的分类方式很多，主要有按酒的制造方法分类，按配餐、饮

(一)酒有发酵、蒸馏、配制等三种制造方法。生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏(二)按西餐配餐的方式分类，酒可分为餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒(又称利口酒)1.2.3.4.5.(三)

1.低度酒酒度在20%(V,V)以下，常见的有葡萄酒、桂花陈酒、香

2.中度酒有餐前开胃酒、餐后甜酒等，酒度为20%(V,V),40%(V,V)，国产的竹叶青、米酒、黄酒等属此类。3.高度酒指酒度在40%(V,V)以上的烈性酒。国产的高度酒有茅台、

(四)中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为白酒、黄酒、果

1.白酒白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。

2.黄酒黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，黄酒因酒液颜色黄亮而得名。黄酒特点是醇厚幽香，味

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果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，

如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。果酒特点是色泽娇艳，

果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

4.

药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而

成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的

酒精饮料。

5.

啤酒(Beer)是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵制成的低度酒,

被人们称为“液体面包”，含有酒精、碳水化合物、维生素、蛋

白质、二氧化碳和多种矿物质。啤酒营养丰富，美味可口，最为

人们所喜爱。

【多媒体】播放一些酒类的品牌图片。认真看，并记忆。激发学生学习兴趣，

加深对课本知识的认

识。【小结】(在学生讨论的基础上，归纳小结)讨论、归纳本节再次明确本节课程的1(酒的一些基本特性。课所学的内容。重要知识要点。2(酒的分类。

【作业】

列举几种酒的分类。

授课内容:《餐饮服务与管理》第四章酒水知识第二节酿造酒

授课教师:武衡

授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生

教学目的:

知识;酿造酒的特性与分类。

能力;通过学习了解酿造酒的特性与分类，使学生掌握关于酿造酒的知识，在实际工作中能更好的运用。重点难点:酿造酒的分类。

教学方法:讲解、展示与案例相结合。

教学用具:多媒体教学设备。

教学过程